Descrição
O Zabaione (ou Zabaglione) é uma sobremesa tradicional italiana, famosa pela sua textura delicada e sabor sofisticado. Feito apenas com três ingredientes — gemas, açúcar e vinho doce (Marsala) —, ele é preparado em banho-maria e servido ainda morno em taças. É uma receita simples, mas elegante, ideal para impressionar em ocasiões especiais ou finalizar uma refeição com charme europeu.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 10 minutos
- Cozimento: 10 minutos
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
2 porções
📙 Categoria
Doces
Ingredientes
- 4 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar refinado
- 60 ml (1/4 de xícara) de vinho Marsala (ou vinho doce tipo Xerez)
Modo de Preparo
- Separe as gemas e coloque em uma tigela de inox ou vidro que suporte calor.
- Acrescente o açúcar e bata bem com um fouet até formar um creme claro e espumoso.
- Leve a tigela ao banho-maria (água quente, mas sem ferver).
- Continue batendo vigorosamente, enquanto adiciona o vinho Marsala aos poucos.
- Bata até que o creme fique espesso, leve e aerado (cerca de 8 a 10 minutos).
- Retire do banho-maria e sirva imediatamente em taças, morno e cremoso.
Utensílios Necessários
- Tigela de inox ou vidro resistente ao calor
- Panela média para banho-maria
- Fouet (batedor de arame)
- Medidores (xícara e colher)
- Taças de sobremesa ou vinho para servir
Notas do Chef
- Substituições: se não tiver Marsala, use Xerez ou outro vinho doce fortificado.
- Variações: pode ser servido acompanhado de frutas vermelhas, biscoitos tipo champanhe ou raspas de chocolate.
- Dica: mantenha o banho-maria em fogo baixo; se a água ferver forte, os ovos podem talhar.
- Versão sem álcool: substitua o vinho por suco de uva branca ou maçã concentrado.
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