Descrição
Esta receita de vitela ao vinho branco é clássica, elegante e surpreendentemente simples de preparar. A carne é temperada de véspera para absorver os sabores, depois dourada na manteiga e cozida lentamente com vinho branco, caldo aromático e um toque de ketchup, resultando em um molho encorpado e cheio de sabor. É uma ótima escolha para ocasiões especiais ou para variar o cardápio do dia a dia, acompanhada de legumes salteados ou farofa com bacon.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 15 minutos
- Cozimento: 1 hora e 30 minutos
- Descanso: 12 horas
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
6 porções
📙 Categoria
Internacionais
Ingredientes
- 1 kg de vitela, cortada em pedaços médios
- 3 colheres (sopa) de manteiga (ou margarina)
- 1 cebola média, bem picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 tablete de caldo de carne, dissolvido em 3 xícaras (chá) de água fervente
- 1 colher (sopa) de ketchup
- 1 maço de salsa fresca picada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Temperar a carne: Tempere a vitela com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas (de véspera).
- Dourar a carne: Em uma panela grande, aqueça a manteiga e doure os pedaços de vitela em fogo médio.
- Refogar a cebola: Acrescente a cebola picada e refogue até ficar levemente dourada.
- Adicionar a farinha: Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne, mexendo bem até incorporar e dourar ligeiramente.
- Deglacear: Adicione o vinho branco e mexa para soltar os sabores do fundo da panela.
- Formar o molho: Acrescente o caldo de carne já dissolvido, o ketchup e misture bem.
- Cozimento lento: Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, mexendo de vez em quando para evitar que grude.
- Finalização: Verifique o ponto da carne (deve estar macia) e ajuste o tempero. Finalize com salsa fresca picada e sirva quente.
Utensílios Necessários
- Panela grande ou caçarola pesada
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Colher de pau ou espátula
- Medidores de xícara e colher
- Concha para servir
Notas do Chef
- Substituição: Se preferir, pode usar caldo caseiro no lugar do tablete industrializado, realçando o sabor.
- Variações: Acrescente cogumelos frescos fatiados no molho para dar um toque sofisticado.
- Acompanhamentos: Vai muito bem com purê de batatas, arroz branco soltinho ou legumes salteados na manteiga.
- Dica prática: Se o molho engrossar demais durante o cozimento, acrescente um pouco mais de água quente.
seja o primeiro a curtir