Descrição
Virado de feijão é um acompanhamento tradicional e versátil: feijão cozido e temperado misturado com farinha de milho até atingir ponto firme e úmido, com os grãos ainda visíveis. Rápido e econômico, funciona tanto com sobras de feijão quanto com feijão recém-cozido. Perfeito para acompanhar arroz, couve refogada, torresmo ou carnes grelhadas.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 10 minutos
- Cozimento: 15 minutos
- Descanso: 5 minutos
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
4 porções
📙 Categoria
Acompanhamentos
Ingredientes
- 600 g de feijão cozido e temperado (escorrido, mantendo um pouco do caldo) — preferencialmente feijão carioca ou feijão preto.
- 3 colheres de sopa de banha de porco ou 3 colheres de sopa de óleo de soja (ou óleo vegetal).
- 1/2 xícara (60 g) de farinha de milho em flocos (fubá floculado) — ajustar conforme ponto.
- 100–150 ml de caldo de galinha, caldo de legumes ou água (conforme necessidade).
- Sal a gosto (somente se o feijão ainda não estiver temperado).
- Pimenta-do-reino moída na hora e/ou outros temperos a gosto (pimenta, cominho leve, cheiro-verde).
- Opcional para servir: couve refogada, torresmo/pedaços de bacon ou linguiça frita, arroz branco.
Modo de Preparo
- Prepare os ingredientes: se usar feijão da geladeira, aqueça levemente e separe o caldo. Meça a farinha e os líquidos.
- Aqueça a gordura: coloque a banha ou óleo em uma frigideira grande ou panela média e aqueça em fogo médio até derreter e aquecer.
- Acrescente líquido aromático: junte 2 colheres de sopa do caldo de galinha (ou água) ao óleo quente e mexa por 15–20 segundos para incorporar sabor.
- Adicione o feijão: coloque o feijão cozido na panela e misture lentamente, aquecendo por 2–3 minutos. Não fique batendo o feijão — mexa com colher de pau para manter os grãos inteiros.
- Incorpore a farinha: aos poucos, polvilhe a farinha de milho e mexa com firmeza, mas sem esmagar os grãos. Adicione 1–2 colheres de sopa de cada vez, avaliando a textura.
- Ajuste o ponto: se ficar muito seco, junte colheradas do caldo quente até obter consistência úmida e consistente (deve ficar firme o suficiente para manter a forma, com grãos visíveis). Se ficar muito mole, acrescente mais farinha aos poucos.
- Finalize o tempero: prove e ajuste sal e pimenta. Cozinhe mais 1–2 minutos para incorporar tudo.
- Servir: transfira para uma travessa e acompanhe com couve refogada, torresmo ou carnes. Sirva quente.
Utensílios Necessários
- Frigideira grande ou panela média (antiaderente ou de fundo grosso)
- Colher de pau ou espátula resistente
- Xícaras/colheres medidoras
- Concha para caldo
- Peneira/escorredor (se precisar escorrer o feijão)
Notas do Chef
- Textura correta: mexa com cuidado para preservar os grãos — o virado deve ter grãos inteiros misturados à farinha, não um purê.
- Consistência: a quantidade de farinha depende do quanto o feijão está líquido; acrescente aos poucos até o ponto desejado.
- Banha vs óleo: use banha para sabor mais tradicional e untuoso; óleo deixa mais neutro.
- Sobras: feijão de sobra funciona muito bem — aqueça antes para facilitar o ponto.
- Substituições: se preferir, substitua parte da farinha de milho por farinha de mandioca (faz variação regional chamada “virado à paulista”).
- Variações: acrescente pedaços de bacon ou linguiça dourada na hora de aquecer para um virado mais robusto. Finalizar com salsinha ou cebolinha fresca dá leveza.
- Conservação: guarda na geladeira até 3 dias; reaqueça com um pouco de caldo para recuperar a cremosidade.
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