Descrição
O Virado de Cascudo é uma receita tradicional das regiões ribeirinhas do Brasil, especialmente popular nas margens de rios onde o cascudo é pescado fresco. Este prato combina o sabor marcante do peixe com o refogado de alho, cebola, tomate e ervas, enriquecido por um toque de farinha de milho amarela, que dá textura e liga aos ingredientes. O resultado é um virado úmido, cheio de personalidade, que celebra a cozinha caipira em sua forma mais autêntica.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 30 minutos
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
Serve 4 a 5 pessoas
📙 Categoria
Acompanhamentos
Ingredientes
- 1 kg de cascudo de rio limpo
- Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 dentes de alho amassados e picados
- 2 cebolas médias picadas
- 6 tomates maduros, sem sementes, picados
- 1 sachê (ou tablete) de caldo de peixe ou camarão
- 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
- 1 colher (sopa) de alfavaca picada (ou manjericão, se preferir)
- Cerca de 1½ xícara (chá) de farinha de milho amarela (ajuste conforme o ponto)
Modo de Preparo
- Pré-cozinhe o peixe: Em uma panela grande, ferva o cascudo em água com um pouco de sal por cerca de 20 minutos.
- Dê o choque térmico: Retire o peixe da água quente e mergulhe em água fria imediatamente, para firmar a carne e facilitar o manuseio.
- Limpe e desfie: Abra o cascudo, retire espinhos e reserve os pedaços de carne inteiros — evite desmanchar demais.
- Prepare o refogado: Em uma panela grande, aqueça o óleo. Doure o alho e a cebola até ficarem levemente dourados e aromáticos.
- Adicione os temperos: Acrescente os tomates picados, o caldo de peixe (ou camarão), o cheiro-verde e a alfavaca. Refogue até formar um molho espesso e bem temperado.
- Incorpore o peixe: Junte os pedaços de cascudo reservados e envolva com cuidado, misturando sem quebrá-los. Corrija o sal e a pimenta.
- Finalize o virado: Vá adicionando a farinha de milho aos poucos, mexendo suavemente até atingir um ponto ligeiramente úmido, sem deixar o preparo seco.
- Sirva: Transfira para uma travessa rústica e finalize com cheiro-verde fresco. Sirva quente, acompanhado de arroz branco ou banana frita.
Utensílios Necessários
- Panela grande para ferver o peixe
- Escumadeira
- Tigela com água fria
- Faca afiada e tábua de corte
- Panela larga ou frigideira funda
- Colher de pau ou espátula
- Travessa para servir
Notas do Chef
- Se não encontrar alfavaca, use manjericão fresco — o aroma é semelhante.
- A farinha deve ser adicionada aos poucos para não deixar o virado pesado.
- Pode substituir o cascudo por outros peixes firmes, como traíra ou tilápia.
- Para um toque especial, finalize com um fio de azeite e pimenta calabresa.
- O virado combina perfeitamente com arroz branco e couve refogada.
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