• 2 ovos grandes
• 1/4 xícara (60 g) de mostarda amarela ou Dijon
• 2 xícaras (480 ml) de azeite
• 2/3 xícara (160 ml) de vinagre branco ou de vinho
• 1 colher de sopa de vinho tinto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

1. Preparar a base: Em uma tigela média, coloque os ovos e a mostarda. Mexa bem com um fouet até ficar homogêneo.
2. Adicionar o azeite aos poucos: Sem parar de bater, comece a incorporar o azeite em fio, lentamente. Importante: adicione bem devagar no início, para garantir que a emulsão se forme corretamente.
3. Formar o creme: Continue adicionando o azeite até usar toda a quantidade. A mistura ficará espessa e cremosa, semelhante a uma maionese.
4. Temperar e ajustar a acidez: Acrescente o vinagre, o vinho tinto, sal e pimenta. Misture até ficar homogêneo.
5. Armazenar: Transfira para um pote com tampa e mantenha refrigerado por até 5 dias.

• Tigela média
• Fouet (batedor de arames)
• Medidores de xícara e colher
• Pote com tampa para armazenar
• Colher ou espátula

Variações:

• Use mostarda Dijon para sabor mais refinado.
• Adicione mel (1 a 2 colheres de sopa) para criar um molho agridoce estilo honey-mustard.
• Acrescente alho ralado para uma versão mais intensa.

Substituições:

• Troque uma parte do azeite por óleo neutro para sabor mais suave.
• Vinagre pode ser substituído por limão (mesma quantidade).

Dicas:

• Se a emulsão “desandar”, adicione 1 colher de sopa de água e bata novamente.
• Não adicione o azeite rápido demais, senão o molho não engrossa.