Para o ensopado

• 1 kg de costela bovina em pedaços
• 500 g de mandioca cozida e sem fio
• 1 cebola média picada (150 g)
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de óleo (15 ml)
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• Água suficiente para cozinhar
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

1. Selar a costela: Aqueça o óleo na panela de pressão. Coloque a costela e frite até dourar bem de todos os lados.
2. Refogar aromáticos: Acrescente o alho e refogue por 1 minuto. Adicione a cebola e cozinhe até murchar.
3. Cozinhar a carne: Cubra com água, adicione o sal e tampe a panela. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão, até que os ossos se soltem facilmente.
4. Desossar a costela: Retire a carne, separe e descarte os ossos.
5. Preparar o caldo: Transfira o caldo para uma panela grande.
6. Adicionar a mandioca: Acrescente a mandioca cozida e espremida. Misture até dissolver parcialmente, formando um caldo cremoso.
7. Finalizar o ensopado: Volte com a carne para a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, ajustando a água se necessário. O caldo deve ficar cremoso, nem ralo nem excessivamente espesso.
8. Servir: Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

• Panela de pressão
• Panela grande
• Tábua e faca
• Espremedor de mandioca ou garfo
• Colher de madeira
• Tigela para separar os ossos

• Mandioca ideal: prefira a amarela, que deixa o caldo mais cremoso e saboroso.
• Para engrossar mais: amasse uma parte da mandioca diretamente no caldo.
• Para sabor extra: adicione uma folha de louro ou um toque de páprica defumada na pressão.
• Variação: substitua parte da mandioca por batata-doce para um toque adocicado.
• Acompanhamento: arroz branco, couve refogada e pimenta fresca ficam perfeitos.