Tulipas

• 1 kg de tulipas de frango (meio da asa)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 2 claras de ovo
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco ou seco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Molho Tártaro

• 1 xícara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• ½ colher (chá) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 200 g de pickles sortidos picados (pepino, cenoura, cebola etc.)
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Sal a gosto

Molho Picante

• 1 xícara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• ½ colher (chá) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de ketchup
• 1 colher (sopa) de páprica picante
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de whisky ou vodca

1. Preparar as Tulipas

1. Se necessário, ajuste as tulipas empurrando a carne levemente em direção a uma das pontas para deixar o osso exposto (característico do formato).
2. Tempere as tulipas com shoyu, tomilho, sal e pimenta-do-reino.
3. Misture bem, cubra e deixe repousar por 30 minutos.

2. Empanar

1. Bata levemente as claras apenas para misturá-las.
2. Passe cada tulipa na clara e, em seguida, na farinha de trigo, cobrindo totalmente.

3. Fritar

1. Aqueça óleo suficiente para imersão.
2. Frite as tulipas em fogo médio até dourarem e ficarem crocantes.
3. Escorra sobre papel-toalha.

4. Molho Tártaro

1. Misture maionese, creme de leite, molho inglês e mostarda.
2. Acrescente os pickles e a salsa.
3. Ajuste o sal e leve à geladeira até servir.

5. Molho Picante

1. Misture maionese, creme de leite, molho inglês, ketchup, páprica e sal.
2. Coloque o whisky ou vodca em uma concha, aqueça cuidadosamente e flambe.
3. Junte ao molho e mexa até incorporar.

6. Servir

1. Sirva as tulipas bem quentes com os dois molhos à parte.

• Tigelas médias
• Tigela pequena
• Concha metálica para flambar
• Panela funda ou fritadeira
• Pinça ou escumadeira
• Papel-toalha
• Facas e tábua de corte

• Para uma crosta extra crocante, substitua metade da farinha por amido de milho.
• Quer um sabor mais intenso? Adicione páprica defumada ao tempero seco.
• Frite sempre em óleo moderadamente quente (170–180°C) para evitar que queime por fora antes de cozinhar por dentro.
• Pode assar em forno a 200°C por 40–45 min, virando na metade, mas a textura será menos crocante.
• Combine com limão fresco na hora de servir para mais acidez.