Descrição
Esta receita tradicional da serra de Arganil destaca a simplicidade e o sabor autêntico da cozinha portuguesa. As trutas são marinadas para realçar o frescor do peixe, empanadas para garantir uma crosta crocante e fritas em gordura de presunto e azeite — combinação típica da região. Finalizadas com uma fatia de presunto frito por cima, tornam-se um prato robusto, rústico e cheio de personalidade. Acompanhadas de batatas fritas e salada, resultam numa refeição completa e reconfortante.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 30 minutos
- Descanso: 3 horas
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
4 porções
📙 Categoria
Internacionais
Ingredientes
Para as trutas
- 4 trutas inteiras, limpas
- 3 dentes de alho picados ou esmagados
- Suco de 2 limões
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos batidos
- 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
- 1 xícara (120 g) de pão ralado (farinha de rosca)
Para fritar
- 100 g de gordura de presunto (ou banha com sabor defumado)
- 1/2 xícara (120 ml) de azeite
- 4 fatias de presunto
Acompanhamentos
- 1,5 kg de batatas, cortadas para fritar
- Sal para temperar as batatas
- Salada verde a gosto
- Broa de milho (opcional, para servir)
Modo de Preparo
- Preparar e marinar as trutas Lave bem as trutas. Faça 2 a 3 golpes rasos nos lombos. Tempere com sal, pimenta, alho e o suco dos limões. Cubra e deixe marinar por 2 a 3 horas na geladeira.
- Empanar as trutas Após a marinada, seque levemente com papel-toalha. Passe cada truta na seguinte ordem: farinha → ovo batido → pão ralado, pressionando bem para aderir. Sacuda o excesso.
- Preparar a gordura de fritura Em uma frigideira grande, aqueça a gordura de presunto com o azeite até derreter completamente. Coe para remover resíduos e volte a levar ao fogo.
- Fritar as trutas Frite as trutas em fogo médio até ficarem douradas e crocantes. Reserve-as em papel-toalha.
- Fritar o presunto Na mesma gordura, frite rapidamente as fatias de presunto até ficarem ligeiramente douradas (sem deixar endurecer).
- Montagem final Disponha as trutas numa travessa e coloque uma fatia de presunto frito sobre cada uma.
- Acompanhamentos Frite as batatas até dourarem e tempere com sal. Sirva com salada verde e broa de milho.
Utensílios Necessários
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Tigela para marinada
- Prato fundo ou bowls para empanar
- Frigideira grande ou panela de fritura
- Escumadeira
- Peneira fina (para coar a gordura)
- Papel-toalha
- Travessa para servir
Notas do Chef
- Prefira trutas menores: ficam mais tenras e crocam melhor.
- Se quiser um sabor extra, misture uma pitada de páprica na farinha do empanado.
- Para uma versão mais leve, asse as trutas empanadas no forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, virando na metade.
- O presunto pode ser substituído por bacon fatiado fino, mas a versão tradicional usa presunto serrano.
- Para um toque moderno, sirva com aioli de limão ou molho tártaro artesanal.
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