Descrição
Estas trufas de café com conhaque combinam a cremosidade do chocolate meio amargo com o aroma marcante do café e o calor suave do conhaque. A textura é sedosa e firme na medida certa, perfeita para presentear, servir em festas ou acompanhar um café especial. A receita é simples, exige poucos ingredientes e resulta em um doce sofisticado, com acabamento clássico de cacau em pó.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 10 minutos
- Descanso: 2 horas e 10 minutos
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
35 a 45 trufas (dependendo do tamanho)
📙 Categoria
Doces
Ingredientes
Para a Massa
- 1 lata (300 g) de creme de leite
- 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
- 900 g de chocolate meio amargo picado ou ralado
- 3 colheres de sopa (15 g) de café solúvel
- 3 colheres de sopa (45 ml) de conhaque
Para a Cobertura
- 300 g de chocolate meio amargo
- Cacau em pó quanto baste para finalizar
Modo de Preparo
1. Prepare a massa das trufas
- Em uma panela, aqueça o creme de leite com a manteiga até levantar leve fervura.
- Desligue o fogo, adicione o chocolate picado e mexa até derreter completamente.
- Misture o café solúvel no conhaque até dissolver e incorpore à mistura de chocolate.
- Cubra e leve à geladeira por 2 horas, até firmar.
- Com as mãos untadas, modele bolinhas e coloque no congelador enquanto prepara a cobertura.
2. Prepare a cobertura (temperagem simples)
- Rale ou pique o chocolate e coloque em um recipiente de vidro alto.
- Aqueça água em uma panela até formar pequenas bolhas no fundo (fervura leve).
- Retire do fogo e encaixe o recipiente com o chocolate dentro da panela, sem mexer, por 15 minutos.
- Misture com colher de plástico até ficar totalmente derretido.
- Transfira para outro recipiente (ou para uma pedra de mármore bem seca) e mexa até atingir temperatura morna.
3. Finalização
- Banhe cada bolinha no chocolate derretido e leve à geladeira por 10 minutos.
- Retire e passe no cacau em pó.
- Disponha em forminhas e sirva.
Utensílios Necessários
- Panela média
- Tigelas de vidro (uma alta, uma comum)
- Colher de plástico ou silicone
- Espátula
- Ralador ou faca
- Assadeira para dispor as trufas
- Geladeira e congelador
- Forminhas de papel
Notas do Chef
- Substituições: conhaque pode ser trocado por rum, whisky ou licor de café. Para versão sem álcool, use 2 colheres de sopa de água quente no café.
- Intensidade do café: aumente 1 colher se quiser sabor mais marcante.
- Textura perfeita: quanto mais picado estiver o chocolate, mais lisa ficará a massa.
- Variações: substitua o cacau em pó por açúcar impalpável, chocolate em pó 50%, ou banhe novamente para obter casquinha mais grossa.
- Armazenamento: dura 7 a 10 dias na geladeira em pote fechado.
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