Massa (para 20 trouxinhas)

• 4 xícaras (480 g) de farinha de trigo peneirada
• 1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco
• 1 xícara (240 ml) de água morna (cerca de 45 °C)
• 1 colher (sopa) de açúcar (12 g)
• 1/2 colher (chá) de sal (3 g)

Recheio de Carne (para 10 trouxinhas)

• 100 g de carne de porco moída
• 250 g de acelga japonesa
• 1/2 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1/2 colher (chá) de suco de gengibre fresco
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
• 2 colheres (chá) de shoyu
• 1/2 colher (chá) de sal

Recheio de Espinafre (para 10 trouxinhas)

• 250 g de espinafre japonês
• 1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim
• 1 colher (chá) de sal

1. Massa

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha peneirada.
2. Em um copo, dissolva o fermento na água morna, acrescente o açúcar e o sal e misture.
3. Deixe descansar por alguns minutos até formar bolhas.
4. Despeje essa mistura sobre a farinha e mexa até formar uma massa.
5. Transfira para uma bancada enfarinhada e sove até ficar lisa e macia (aprox. 8–10 min).
6. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano úmido e deixe crescer por 1h30 em local morno (30 °C), até dobrar de volume.
7. Retire o ar da massa pressionando suavemente e sove por mais 1 minuto.
8. Modele um cilindro de cerca de 5 cm de diâmetro e corte-o em 20 pedaços iguais.
9. Deixe descansar por 10 minutos cobertos com pano.
10. Abra cada pedaço formando discos de aproximadamente 12 cm, mantendo o centro mais espesso que as bordas.

2. Recheio de Carne

1. Afervente a acelga até ficar macia. Escorra bem e pique finamente.
2. Esprema para retirar o máximo possível de líquido.
3. Em uma tigela, misture a carne moída, cebolinha, suco de gengibre, óleo de gergelim, shoyu e sal.
4. Adicione a acelga e misture novamente até ficar homogêneo.

3. Recheio de Espinafre

1. Afervente o espinafre em água com sal até a cor intensificar.
2. Escorra, deixe esfriar e esprema muito bem para retirar a água.
3. Pique em tiras finas.
4. Misture com o óleo de gergelim e o sal.

4. Montagem

1. Coloque 1 porção de recheio no centro de cada disco.
2. Segurando o disco na palma da mão, faça pregas nas bordas puxando para o centro.
3. Torça levemente para selar bem a trouxinha.
4. Arrume as unidades em uma bandeja e deixe crescer mais 10 minutos.

5. Cozimento no Vapor

1. Forre o cesto da panela de vapor com uma gaze úmida ou papel manteiga perfurado.
2. Distribua as trouxinhas deixando espaço entre elas para crescer.
3. Cozinhe no vapor, em fogo alto, por 20 minutos.
4. Sirva imediatamente.

• Tigela grande
• Tábua ou bancada para sovar
• Rolo de massa
• Panela de vapor (bambu ou inox)
• Gaze ou papel manteiga perfurado
• Faca ou espátula
• Pano de prato úmido
• Panela grande para aferventar legumes

• Substituição do fermento: 5 g de fermento biológico seco equivalem ao tablete fresco.
• Recheio opcional: frango moído, cogumelos salteados, tofu temperado ou legumes picados.
• Congelamento: antes de cozinhar, congele separadas em uma assadeira; depois transfira para sacos. Cozinhe direto do congelador, acrescentando 5 minutos ao tempo.
• Evite massa seca: mantenha os discos cobertos com pano úmido durante a montagem.
• Vapor perfeito: nunca abra a panela nos primeiros 10 minutos para não murcharem.