Base

• 1 xícara (chá) de quinoa em grãos (crua)
• 2 xícaras (chá) de água
• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento químico (sem glúten)

Recheio

• 1 cenoura média ralada
• 1 abobrinha média ralada
• ½ xícara (chá) de milho-verde (congelado ou cozido)
• ½ xícara (chá) de ervilha (opcional)
• 1 cebola pequena picada
• Cheiro-verde a gosto
• Temperos a gosto (pimenta-do-reino, cúrcuma, orégano)

Cozinhar a quinoa:

1. Lave bem a quinoa em uma peneira fina sob água corrente.
2. Em uma panela, coloque a quinoa com as 2 xícaras de água.
3. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos ou até que a água seque. Reserve para esfriar.

Preparar os legumes:

1. Rale a cenoura e a abobrinha.
2. Se desejar, refogue a cebola com um fio de azeite por 2 minutos para realçar o sabor.
3. Misture todos os legumes, a cebola e os temperos em uma tigela.

Fazer a massa:

1. Em outra tigela, bata levemente os ovos com o azeite e o sal.
2. Acrescente a quinoa já cozida e fria.
3. Adicione o fermento e misture bem até incorporar.

Montar a torta:

1. Misture os legumes à massa e mexa até ficar homogêneo.
2. Despeje em uma forma média untada com azeite (pode ser redonda ou retangular).
3. Alise a superfície com uma espátula.

Assar:

1. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 40 minutos ou até que esteja firme e levemente dourada.
2. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

• Peneira fina
• Panela média
• Tigelas médias e grandes
• Ralador grosso
• Espátula
• Colher de sopa e de chá
• Forma média (retangular ou redonda)
• Forno

• Para dar um toque especial, adicione alho-poró ou cogumelos salteados ao recheio.
• A abobrinha pode ser substituída por chuchu ou repolho ralado.
• Sirva com salada verde ou um molho de iogurte vegetal com limão.
• A torta pode ser conservada na geladeira por até 3 dias ou congelada em porções individuais.