Pão-de-ló

• 4 ovos grandes
• 1 xícara (200 g) de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga derretida
• Manteiga e farinha para untar

Biscuit de Nozes

• 150 g de nozes moídas
• 3 claras
• 6 colheres de sopa (80 g) de açúcar
• 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga amolecida

Creme de Coco

• 2 xícaras (480 ml) de leite
• 1 frasco (200 ml) de leite de coco
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar
• 1 colher de café (2 g) de amido de milho
• 1 pacote (12 g) de gelatina incolor sem sabor
• 5 colheres de sopa de água (para hidratar a gelatina)

Cobertura de Chocolate Branco

• 200 g de chocolate branco
• 250 g de natas (creme de leite fresco)
• 2 claras
• 4 colheres de sopa (60 g) de açúcar
• Coco fresco ralado para finalizar

Para montagem

• 1 cálice de rum (opcional)

1. Pão-de-ló

1. Em banho-maria, aqueça as gemas com o açúcar e a baunilha, mexendo sempre até formar uma gemada espessa.
2. Retire do banho-maria e bata na batedeira por mais 5 minutos.
3. Acrescente a farinha peneirada e a manteiga derretida, misturando com movimentos suaves de baixo para cima.
4. Adicione as claras em neve, incorporando delicadamente.
5. Despeje em forma redonda de 22 cm untada e enfarinhada.
6. Asse em forno médio (180 ºC) por 30 minutos. Deixe esfriar e corte ao meio.

2. Biscuit de Nozes

1. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme.
2. Misture as nozes moídas.
3. Acrescente as claras batidas em neve, incorporando delicadamente.
4. Despeje em forma de 22 cm untada e enfarinhada.
5. Asse em forno médio (180 ºC) por 20 minutos, com a porta entreaberta.

3. Creme de Coco

1. Bata as gemas com o açúcar.
2. Misture o leite, o leite de coco e o amido.
3. Junte a gemada e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
4. Hidrate a gelatina na água fria por 5 minutos.
5. Misture ao creme quente até dissolver completamente.
6. Leve ao refrigerador por 2 horas antes de usar.

4. Cobertura de Chocolate Branco

1. Derreta o chocolate em banho-maria com 1 colher de sopa de água.
2. Bata as claras em neve com o açúcar.
3. Misture o chocolate derretido com as natas e, em seguida, incorpore delicadamente as claras em neve.

5. Montagem

1. Coloque uma metade do pão-de-ló em um prato.
2. Regue com o rum (opcional).
3. Espalhe uma camada generosa do creme de coco.
4. Posicione o biscuit de nozes por cima.
5. Finalize com a cobertura de chocolate branco e coco fresco ralado.
6. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

• Formas redondas de 22 cm
• Batedeira
• Tigelas
• Espátula
• Panela
• Fouet
• Faca serrilhada
• Banho-maria
• Geladeira
• Ralador (para o coco fresco)

• Substituição: pode trocar o rum por calda simples de açúcar com baunilha.
• Variação: acrescente raspas de limão no creme de coco para um toque cítrico.
• Ponto ideal da cobertura: deve ficar leve e aerada, mas não líquida.
• Melhor consumo: gelada, no dia seguinte à montagem.
• Para reforçar o sabor natalino: adicione canela ou noz-moscada ao pão-de-ló.