Descrição
Aprenda a fazer tomates secos em casa de forma prática e acessível, usando o micro-ondas e o forno. Esta receita resulta em tomates intensamente saborosos, conservados em azeite com alho e especiarias, ideais para incrementar pratos ou servir como petisco. Com um toque artesanal e ingredientes simples, você terá um produto gourmet na sua despensa.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 30 minutos
- Cozimento: 1 hora e 10 minutos
- Descanso: 8 horas
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
Cerca de 2 potes médios
📙 Categoria
Acompanhamentos
Ingredientes
Para os tomates
- 3 kg de tomates maduros (preferencialmente tipo italiano)
- 1 colher (sopa) de sal
- ½ xícara (chá) de açúcar
- Vinagre (1 colher de café para cada metade de tomate)
Para temperar e conservar
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- 6 dentes de alho picados ou espremidos
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sobremesa) de orégano seco
- Folhas de louro a gosto
- Pimenta-do-reino ou pimenta calabresa (opcional)
Modo de Preparo
Preparar os tomates
- Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento.
- Retire as sementes com uma colher.
- Pingue uma colher de café de vinagre em cada metade.
- Misture o sal com o açúcar e polvilhe sobre os tomates.
Desidratar no micro-ondas
- Disponha os tomates em um refratário grande, com a pele voltada para baixo, sem sobrepor.
- Leve ao micro-ondas por 25 minutos em potência alta.
- A cada 5 minutos, retire o excesso de água cuidadosamente.
- Vire os tomates (pele para cima) e aqueça por mais 10 a 15 minutos, até parar de soltar água.
Finalizar no forno
- Transfira os tomates para uma assadeira.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, até que fiquem levemente secos.
- Desligue o forno e deixe os tomates esfriarem completamente lá dentro.
Temperar e conservar
- Misture os tomates com alho, louro, orégano, sal, pimenta e azeite.
- Transfira para potes de vidro esterilizados.
- Complete com azeite até cobrir os tomates completamente.
- Feche bem e deixe descansar por pelo menos 8 horas antes de consumir (preferencialmente 2 dias).
Utensílios Necessários
- Faca e tábua de corte
- Colher pequena
- Refratário grande (que possa ir ao micro-ondas)
- Micro-ondas
- Assadeira
- Forno
- Potes de vidro esterilizados com tampa
- Panos limpos ou papel-toalha
Notas do Chef
- Prefira tomates tipo italiano: são mais carnudos e menos ácidos.
- Você pode usar ervas frescas como manjericão ou tomilho para variar os temperos.
- Os tomates devem ficar totalmente cobertos por azeite para melhor conservação.
- Armazene em local fresco e consuma em até 2 semanas após abrir.
- Essa receita também funciona para secar no forno diretamente, em temperatura baixa (100 °C por 3 a 4 horas).
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