Tender e Glaceado

• 1 tender semi-desossado (aprox. 3 kg)
• 30–40 cravos-da-índia (para decorar)
• 4 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de melado
• 5 colheres (sopa) de vinagre branco
• 1 xícara (chá) de rum (dividido: ½ xícara para o tender e ½ xícara para o abacaxi)
• 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
• 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

Abacaxi Caramelizado

• 2 abacaxis médios fatiados
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 canela em pau
• 2 cravos-da-índia
• Caldo formado no cozimento do abacaxi (reservado)

Finalização

• 250 g de geleia de framboesa

1. Preparar o Tender

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Retire o tender da embalagem e, com uma faca afiada, faça riscos superficiais formando losangos.
3. Espete um cravo-da-índia em cada cruzamento dos losangos.
4. Coloque o tender em uma assadeira.

2. Fazer o Glaceado

1. Em uma tigela, misture a mostarda, o melado, o vinagre e ½ xícara de rum.
2. Despeje essa mistura sobre o tender.
3. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.

3. Dourar o Tender

1. Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos, regando o tender ocasionalmente com o molho da assadeira até ficar dourado e caramelizado.

4. Caramelizar o Abacaxi

1. Em outra assadeira ou frigideira grande, derreta a margarina.
2. Doure as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar por cima.
3. Quando caramelizarem, adicione o restante do rum, o suco de abacaxi, a canela e os cravos.
4. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
5. Escorra as fatias (reserve o caldo formado).

5. Finalização

1. Retire o tender da assadeira e misture o molho do tender com o caldo reservado do abacaxi.
2. Sirva o tender acompanhado das fatias de abacaxi caramelizadas e da geleia de framboesa.

• Assadeira grande
• Tigela média
• Faca afiada
• Colher de sopa
• Papel-alumínio
• Frigideira larga ou segunda assadeira
• Espátula
• Forno

Substituições:

• Rum pode ser substituído por suco de laranja ou vinho branco suave.
• Melado pode ser trocado por mel ou melaço.

Dica de apresentação:

Fatie o tender após assado e disponha-o em camadas sobre uma travessa com os abacaxis ao redor.

Variação de sabor:

Para um toque mais cítrico, adicione raspas de laranja ao molho inicial.