Para o molho vermelho:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de orégano
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 xícaras (chá) de água
• 1/2 tablete de caldo de frango (opcional)
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o molho branco:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite integral
• 1/2 tablete de caldo de frango (opcional)
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 caixinha (200g) de creme de leite sem soro
• Suco de 1/2 limão

Montagem:

• 300g de talharim cozido al dente
• 150g de presunto picado
• 2 tomates médios picados sem sementes
• 1/2 xícara (chá) de ervilhas (pode ser congelada ou em conserva)
• 200g de queijo muçarela ralado
• 1 cebola média em rodelas finas
• Queijo parmesão ralado para gratinar

Molho vermelho:

• Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
• Adicione o orégano, o extrato de tomate, o caldo de frango (se for usar), o açúcar e a água.
• Tempere com pimenta-do-reino e cozinhe por cerca de 10 minutos.
• Engrosse com a farinha de trigo dissolvida em um pouco de água.
• Cozinhe por mais 5 minutos, retire do fogo e peneire o molho. Reserve.

Molho branco:

• Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida.
• Junte a farinha de trigo e misture bem.
• Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, e o caldo de frango, se desejar.
• Acrescente o vinho branco e cozinhe até engrossar.
• Retire do fogo, incorpore o creme de leite e o suco de limão. Misture e reserve.

Montagem:

• Em um refratário grande, espalhe uma camada do molho vermelho.
• Polvilhe um pouco de queijo muçarela.
• Distribua o talharim cozido por cima.
• Cubra com presunto, tomates picados, ervilhas e outra camada de queijo.
• Acrescente as rodelas de cebola crua.
• Finalize com o molho branco e o queijo parmesão ralado.
• Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, até gratinar.

• Panela média (x2)
• Colher de pau ou fouet
• Refratário grande
• Ralador de queijo
• Faca e tábua de corte
• Peneira

• Se quiser um sabor mais intenso, acrescente cogumelos salteados ou frango desfiado à montagem.
• O limão no molho branco ajuda a equilibrar a gordura do creme de leite.
• Para uma versão vegetariana, omita o presunto e o caldo de frango.