• 2 litros de tucupí
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de sal
• 4 unidades de pimenta-de-cheiro inteiras
• 2 maços de jambu limpos
• 500 g de camarão seco salgado
• 1/2 xícara (chá) de goma de mandioca (ou polvilho azedo como alternativa)
• Pimenta-de-cheiro a gosto (opcional)

Preparar o tucupí

1. Em uma panela grande, coloque o tucupí, o alho amassado, o sal e as pimentas-de-cheiro inteiras.
2. Leve ao fogo médio até ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos para apurar o sabor.

Cozinhar o jambu

1. Em outra panela, ferva água suficiente para cobrir o jambu.
2. Cozinhe até os talos ficarem macios (cerca de 5 minutos), escorra e reserve.

Dessalgar o camarão

1. Retire as cabeças do camarão.
2. Coloque-os de molho em água por 15 minutos, trocando a água uma vez. Escorra.

Preparar a goma

1. Em uma panela, ferva 4 xícaras (chá) de água com uma pitada de sal.
2. Dissolva a goma de mandioca em 1/2 xícara (chá) de água fria.
3. Acrescente a mistura à água fervente aos poucos, mexendo até obter um mingau grosso ou na textura desejada.

Montagem e serviço

1. Em uma cuia ou tigela funda, coloque:

• Duas colheres de sopa de tucupí
• Uma concha de goma
• Mais uma concha de tucupí
• Algumas folhas de jambu
• Cinco camarões secos

1. Ajuste o sal e finalize com pimenta-de-cheiro a gosto.
2. Sirva imediatamente, bem quente.

• Panela grande
• Panela média
• Colher de pau ou silicone
• Concha
• Tigela ou cuia de servir
• Faca e tábua de corte

• Substituição: Na ausência da goma de mandioca fresca, utilize polvilho azedo, ajustando a textura do mingau.
• Intensidade do sabor: Para um tucupí mais suave, reduza o tempo de fervura para 20 minutos. Para mais acidez, cozinhe por até 40 minutos.
• Apresentação: Sirva na tradicional cuia amazônica para manter o charme regional.
• Segurança alimentar: O tucupí cru é tóxico, portanto sempre ferva antes do consumo.