• 16 claras de ovo (aprox. 480 g)
• 2 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado (aprox. 500 g)
• 2 gotas de suco de limão

1. Aqueça as claras: Em uma tigela de inox, coloque as claras e leve ao banho-maria em fogo baixo. Mexa continuamente até que fiquem levemente esbranquiçadas e mornas ao toque — não deixe aquecer demais para não cozinhar.
2. Bata o merengue: Transfira as claras mornas para a batedeira. Bata em velocidade média-alta até começarem a dobrar de volume.
3. Adicione o açúcar: Acrescente o açúcar aos poucos, 1 colher por vez, sempre batendo. Continue até obter um merengue brilhante e firme, sem grãos de açúcar ao toque.
4. Finalize com limão: Pingue as gotas de limão e bata por mais 30 segundos.
5. Modele os suspiros: Forre assadeiras com papel-manteiga. Com uma colher ou saco de confeitar, modele os suspiros sobre o papel.
6. Asse com a porta entreaberta: Leve ao forno preaquecido a 90–100 ºC. Mantenha a porta do forno entreaberta usando um pregador de madeira — isso ajuda a liberar o vapor e deixar o suspiro bem sequinho.
7. Ponto ideal: Asse até começarem a dourar nas bases, cerca de 1h30 a 2h. Desligue o forno e deixe esfriar completamente lá dentro.

• Tigela de inox ou vidro resistente ao calor
• Panela para banho-maria
• Batedeira elétrica
• Espátula
• Colher ou saco de confeitar
• Assadeiras
• Papel-manteiga
• Forno
• Pregador de madeira (para manter a porta entreaberta)

Quanto mais bater, melhor: bater bem o merengue evita que ele “puxe” ou fique pegajoso.

Use açúcar refinado para dissolver mais rapidamente.

Adição de limão ajuda a estabilizar o merengue.

Quer variar?

• Adicione 1 colher (chá) de baunilha.
• Acrescente corante em gel para suspiros coloridos.
• Polvilhe cacau ou canela antes de assar para um toque aromático.

Muito importante: Não aumente a temperatura do forno, pois isso carameliza o açúcar rapidamente e racha os suspiros.