Arroz

• 3 xícaras de arroz japonês tipo curto (arroz para sushi)
• 1 pedaço (10 cm) de alga kombu
• 2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
• Água (quantidade igual à do arroz)

Tempero para o arroz

• 5 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal

Acompanhamentos principais

• 100 g de atum fresco (parte vermelha)
• 100 g de filé de pargo fresco
• 100 g de salmão defumado
• 8 camarões grandes
• 50 g de ovas de salmão ou de peixe-voador
• 8 a 10 folhas de nori (alga prensada, 20x18 cm)
• 1 pepino japonês pequeno (ou comum)
• 8 folhas de shissô verde (ou agrião/chicória)
• 3 ovos

Temperos para os ovos (omelete japonesa)

• 2 colheres (chá) de açúcar
• ½ colher (chá) de mirin ou vinho branco doce
• 1 pitada de sal
• 1 ½ colher (chá) de óleo para fritar

Para os camarões (caso precise cozinhá-los)

• Água com sal
• Gotas de saquê

Gengibre em conserva

• 50 g de gengibre fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• ¼ colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Para servir

• 1 colher (sopa) de wasabi em pó ou fresco
• ½ limão (opcional)
• Molho shoyu

Gengibre em conserva:

1. Misture os ingredientes da conserva em um pote.
2. Descasque o gengibre, corte em rodelas finas e mergulhe em água fervente por alguns segundos.
3. Escorra e coloque na conserva por 30 minutos. Escorra novamente antes de usar.

Arroz:

1. Lave o arroz em água corrente até a água sair quase transparente. Escorra por 1 hora.
2. Limpe a alga kombu com pano úmido. Corte em tiras.
3. Cozinhe o arroz com a mesma medida de água, o saquê e o kombu. Quando ferver, retire o kombu e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Desligue e abafe por 10 minutos.
4. Misture o tempero do arroz (vinagre, açúcar e sal) até dissolver. Incorpore ao arroz ainda quente, usando uma espátula de madeira úmida. Esfrie com um leque ou abanador.

Omelete japonesa:

1. Misture os ovos levemente e adicione os temperos.
2. Aqueça o óleo e faça uma omelete fina. Deixe esfriar e corte em tiras de 8x1 cm.

Camarões:

1. Retire a casca (mantenha a cauda) e a veia com um palito.
2. Caso não sejam frescos para consumo cru, cozinhe com um espetinho dentro para não enrolarem, por 2-3 minutos em água com sal e saquê.

Legumes e folhas:

1. Esfregue o pepino com sal, lave e corte em tiras de 8x1 cm. Retire sementes se necessário.
2. Lave e seque as folhas de shissô ou substitutas.

Peixes:

1. Corte o atum, pargo e salmão defumado em tiras semelhantes às do pepino.

Nori:

1. Corte em quadrados. Se não for tostada, passe rapidamente sobre a chama.

Wasabi:

1. Hidrate 1 colher (chá) com pouca água até formar uma pasta.

Montagem:

1. Disponha todos os ingredientes na mesa: arroz em tigela, peixes, legumes, ovos, nori e molhos.
2. Cada pessoa monta seu sushi colocando arroz e ingredientes no centro da folha de nori e enrolando à mão.

• Panela com tampa (inox ou ferro)
• Espátula de madeira
• Abanador ou leque
• Tesoura
• Frigideira média
• Tigelas pequenas
• Faca afiada
• Tábua de corte
• Paninho limpo e úmido

• Use peixes fresquíssimos de qualidade sashimi para consumo cru.
• Substituições possíveis: presunto cru, salame, kani kama ou outros peixes defumados.
• O arroz deve ser preparado com cuidado, pois é a base da receita.
• Adicionar gotas de limão ao peixe ou ovas realça o sabor.
• Crianças adoram montar seu próprio sushi — é uma refeição divertida!