Para a salada:

• 400 g de tofu firme
• 100 g de filé de salmão sem pele

Para temperar o salmão:

• 1 colher (chá) de saquê ou conhaque
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de folhas de salsa fresca

Para o molho oriental:

• 2 colheres (chá) de mostarda em pó
• 1 colher (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
• 1/2 colher (chá) de vinagre de arroz (ou branco)
• 1/4 colher (chá) de açúcar

1. Preparar o tofu: Coloque o tofu em uma panela com água fervente e cozinhe por 2 minutos. Retire com cuidado, escorra bem e envolva em um pano de prato limpo. Torça suavemente para retirar o excesso de água. O tofu ficará com textura semelhante à ricota. Acomode-o no prato de servir.
2. Temperar e cozinhar o salmão: Tempere o salmão com o saquê (ou conhaque) e o sal. Cozinhe no vapor por 10 minutos. Deixe esfriar levemente, retire pele e espinhas, e desfie o peixe.
3. Preparar a salsa: Afervente a salsa em água com sal por 30 segundos. Em seguida, mergulhe em água gelada para preservar a cor. Escorra bem, seque com papel toalha e pique grosseiramente.
4. Fazer o molho: Misture todos os ingredientes do molho em um potinho até formar um creme homogêneo.
5. Montagem da salada: Sobre o tofu, distribua o salmão desfiado e a salsa picada. Na hora de servir, regue com o molho oriental.

• Panela média
• Peneira ou escorredor
• Pano de prato limpo
• Tigela para molho
• Espátula ou garfo para desfiar o salmão
• Faca e tábua de corte
• Prato de servir

• O tofu firme é ideal para esta receita, pois não se desmancha demais ao cozinhar.
• Substitua a salsa por coentro ou cebolinha, se preferir um sabor diferente.
• O salmão pode ser substituído por atum cozido ou peito de frango desfiado para uma variação proteica.
• Sirva frio para um resultado mais refrescante.