Descrição
Esta receita de ponta de peito recheada combina a suculência da carne assada com o sabor intenso de um recheio de legumes, bacon e, se desejar, linguiça calabresa. É uma ótima opção para almoços de fim de semana em família ou ocasiões especiais. Apesar do visual impressionante, o preparo é acessível e direto. O tempo no forno garante uma carne macia, saborosa e bem apresentada à mesa.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 30 minutos
- Cozimento: 2 horas e 30 minutos
- Descanso: 10 minutos
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
Serve 6 a 8 porções
📙 Categoria
Carnes
Ingredientes
- 1 peça de ponta de peito (2 a 2,5 kg)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de páprica (doce ou defumada)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Suco de 1 limão
- 200g de bacon em tiras
- 1 cenoura grande cortada em tiras grossas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 linguiça calabresa em tiras (opcional)
- Barbante culinário ou palitos de dente
Modo de Preparo
- Abra a carne: Com uma faca longa e afiada, faça um corte no centro da peça de ponta de peito, formando um bolso interno. Não perfure as laterais.
- Tempere bem: Misture o alho, sal, pimenta, páprica, azeite e o suco de limão. Esfregue essa marinada por toda a carne, inclusive dentro do bolso.
- Monte o recheio: Recheie o interior da carne com as tiras de bacon, cenoura, pimentão e, se desejar, a linguiça calabresa. Intercale os ingredientes para uma distribuição equilibrada.
- Feche com segurança: Use palitos de dente ou amarre com barbante culinário para fechar bem a abertura e manter o recheio firme.
- Sele a carne (opcional, mas recomendado): Aqueça um fio de óleo em uma panela grande e sele a carne em todos os lados, até dourar. Isso preserva os sucos internos e intensifica o sabor.
- Leve ao forno: Coloque a carne numa assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 2h30 a 3h.
- Finalize dourando: Nos últimos 30 minutos, retire o papel-alumínio e deixe assar até dourar bem.
- Descanso antes de servir: Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter a suculência da carne.
Utensílios Necessários
- Faca longa e afiada
- Tábua de corte
- Tigela para tempero
- Barbante culinário ou palitos
- Panela grande (caso sele a carne)
- Assadeira
- Papel-alumínio
- Forno
Notas do Chef
- Substituições: a calabresa é opcional e pode ser substituída por linguiça toscana desfiada ou presunto.
- Variação vegetariana: você pode rechear com cogumelos e legumes grelhados, omitindo as carnes.
- Dica extra: use uma colher de vinho tinto no tempero para um sabor mais encorpado.
- Acompanhamentos: arroz branco, purê de batatas ou uma farofa rústica completam perfeitamente o prato.
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