Descrição
Esta receita clássica de peru assado é perfeita para ocasiões especiais como Natal e Ano Novo. A ave é marinada por 24 horas no vinho tinto seco, garantindo sabor profundo e carne suculenta. O recheio, feito com croutons e temperos aromáticos, complementa o prato com textura e sabor. Finalizado com molho de tomate e servido com um molho espesso feito do próprio fundo da assadeira, este prato é uma celebração à tradição e ao sabor.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 40 minutos
- Cozimento: 3 horas e 30 minutos
- Descanso: 1 dia
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
12 porções
📙 Categoria
Especiais
Ingredientes
Para o Peru
- 1 unidade de peru inteiro (aproximadamente 6 kg)
- 6 litros de vinho tinto seco
- 1 unidade de cebola picada
- 1 cabeça de alho
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1 xícara (chá) de salsão picado
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco
- 1 colher (sopa) de sálvia fresca
- Sal a gosto
Para o Recheio
- 1 cubo de caldo de galinha
- ½ copo de água (100 ml)
- 2 xícaras (chá) de croutons temperados
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Molho de tomate de sua preferência (aproximadamente 1 xícara)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Marinada do Peru
- Lave bem o peru descongelado.
- Coloque-o em um recipiente fundo e cubra com o vinho tinto.
- Deixe marinar por 24 horas, virando a cada 2 horas para absorver bem o líquido.
Temperar e Rechear
- Retire o peru do vinho e tempere com cebola, alho, cenoura, salsão, alecrim, sálvia e sal.
- Em uma panela, aqueça a manteiga e dissolva o caldo de galinha.
- Adicione os croutons e salpique com a água. Cozinhe até amolecer.
- Espere esfriar e recheie o peru com essa mistura.
Assar
- Unte uma assadeira grande com manteiga e coloque o peru.
- Cubra com papel-alumínio, vedando bem as bordas.
- Leve ao forno preaquecido a 230 °C por 2 horas.
- Retire o papel-alumínio, regue com o molho de tomate e asse por mais 1 hora, regando a cada 30 minutos.
- Coe o molho formado no fundo da assadeira e reserve.
- Doure o peru por mais 30 minutos em fogo médio.
Finalizar o Molho
- Leve o molho coado ao fogo com a farinha de trigo, mexendo até engrossar.
- Sirva o molho à parte, em uma molheira.
Utensílios Necessários
- Recipiente fundo para marinar
- Assadeira grande
- Papel-alumínio
- Panela média
- Colher de pau
- Faca e tábua de corte
- Molheira para servir
Notas do Chef
- Substituições: vinho tinto pode ser trocado por vinho branco seco para sabor mais suave.
- Variações: adicione frutas secas ao recheio, como damascos ou ameixas.
- Dica prática: para garantir suculência, regue o peru com o próprio caldo a cada 30 minutos após retirar o papel-alumínio.
- Apresentação: decore com ervas frescas e frutas assadas para um toque festivo.
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