Peru Assado

• 1 peru inteiro (4 a 4,5 kg)
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• 1 sachê de caldo de galinha
• 1 ramo de alecrim (folhas debulhadas)
• Sal a gosto
• Azeite para untar a forma

Maionese Tropical

• 1 abacaxi inteiro (com casca e coroa)
• 3 maçãs verdes picadas
• 1 lata de milho verde escorrido (200 g)
• 150 g de palmito picado
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 200 g de carne de peru cozida e desfiada (da carcaça/pescoço/ossos)

1. Preparar o Peru

1. Retire cuidadosamente toda a pele do peru sem rasgar. Reserve.
2. Com uma faca afiada, desosse o peru e corte a carne em pedaços médios.
3. Em uma tigela, tempere a carne com vinho, alho, colorau, caldo de galinha, alecrim e sal. Misture bem.
4. Abra um saco plástico limpo sobre a bancada e disponha a pele do peru esticada, com a parte da gordura voltada para cima.
5. Espalhe a carne temperada sobre a pele e feche unindo as bordas para formar um “rocambole”.
6. Transfira para uma forma de bolo inglês untada com azeite, alise a superfície e molde no formato retangular.
7. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 1h20, ou até começar a dourar.
8. Retire, escorra e reserve o líquido da forma.
9. Coloque o peru (já firme) sobre uma assadeira e leve novamente ao forno a 220 °C por mais 1h20, até dourar bem.
10. Reserve também o líquido final da assadeira.

2. Molho Rápido com os Líquidos da Assadeira

1. Em uma panela, coloque todos os líquidos reservados.
2. Adicione ½ colher (sopa) de amido de milho.
3. Cozinhe mexendo até engrossar (cerca de 5 minutos).
4. Sirva com o peru.

3. Maionese Tropical

1. Lave bem o abacaxi e corte ao meio no sentido do comprimento, mantendo a coroa.
2. Retire a polpa cuidadosamente, sem furar a casca.
3. Corte a polpa em cubinhos.
4. Em uma tigela, misture maçãs, milho, palmito, maionese, cubinhos de abacaxi e a carne de peru desfiada.
5. Transfira a maionese para a “canoa” do abacaxi e leve à geladeira.
6. Sirva gelada, acompanhando o peru dourado.

• Faca de desossar
• Tábua grande
• Tigelas
• Saco plástico limpo (tipo culinário)
• Forma de bolo inglês
• Assadeira
• Pincel ou fio de azeite
• Panela pequena
• Forno

Substituições:

• Pode substituir o vinho branco por suco de laranja.
• Use páprica doce no lugar do colorau.

Variações:

• Acrescente nozes ou passas à maionese para uma versão mais festiva.
• Tempere o peru também com páprica defumada para toque mais profundo.

Dicas práticas:

• A pele deve estar intacta para garantir a selagem e o formato compacto do peru.
• Deixe o peru descansar 10 minutos antes de fatiar para cortes mais firmes.