Descrição
Essa receita clássica de pernil assado no forno traz o sabor tradicional das cozinhas brasileiras com um toque cítrico de limão e laranja. Marinada por 12 horas e assada lentamente, a carne fica macia por dentro e dourada por fora. Ideal para festas, almoços em família ou ocasiões especiais. Acompanhe com arroz branco, farofa ou salada verde para um prato completo.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 30 minutos
- Cozimento: 3 horas
- Descanso: 12 dias
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
Serve 8 pessoas
📙 Categoria
Carnes
Ingredientes
- 1 pernil de porco com cerca de 3 kg
- 2 colheres (sopa) de sal
- 6 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 cebola grande picada finamente
- Suco de 2 limões
- Suco de 2 laranjas
- 1/2 xícara (chá) de coentro fresco picado (ou salsinha)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cubo de caldo de carne
- 500 ml de água fervente
Modo de Preparo
- Pré-preparo: Coloque o pernil em uma tigela grande e cubra com água e 2 colheres de sopa de sal. Deixe descansar por 30 minutos.
- Secagem e cortes: Escorra a água, seque bem o pernil com papel toalha e faça furos profundos na carne com uma faca.
- Temperar: Prepare uma pasta misturando o alho, pimenta-do-reino, cebola e um pouco de sal. Espalhe essa mistura por todo o pernil, esfregando bem para penetrar nos cortes.
- Marinada: Regue com o suco de limão e laranja, polvilhe os coentros e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
- Assar: No dia seguinte, retire o pernil da marinada. Besunte-o com manteiga e coloque em uma assadeira untada com um pouco de óleo.
- Molho de assado: Coe a marinada e misture com o caldo de carne dissolvido na água fervente. Regue o pernil com esse líquido.
- Forno: Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 2h30, regando ocasionalmente com o caldo da assadeira.
- Dourar: Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até dourar bem.
- Servir: Retire do forno, aguarde 10 minutos antes de fatiar e sirva com o molho que se formou na assadeira.
Utensílios Necessários
- Tigela grande ou caçarola
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Papel-toalha
- Assadeira grande
- Papel alumínio
- Colher ou pincel para besuntar
- Peneira (para coar a marinada)
Notas do Chef
- Substituições: Se não tiver coentro, use salsinha ou alecrim.
- Variação: Acrescente vinho branco seco à marinada para um toque extra de sabor.
- Dica de preparo: Fure o pernil generosamente para que o tempero penetre bem e a carne fique mais suculenta.
- Sobras: O pernil desfiado pode virar recheio para sanduíches ou tortas salgadas no dia seguinte.
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