Descrição
Esta receita de pernil de ovelha agridoce combina a suculência da carne com o sabor doce das frutas frescas e secas. Temperado com gengibre e páprica, o pernil é recheado com maçã, manga, passas, ameixas, azeitonas e pepino em vinagre, oferecendo um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez. Ideal para ocasiões especiais ou um jantar diferente, é simples de preparar e resulta em um prato cheio de sabor e personalidade.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 27 minutos
- Cozimento: 2 horas
- Descanso: 10 minutos
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
6 a 8 porções
📙 Categoria
Carnes
Ingredientes
- 2 kg de pernil de ovelha desossado
- 30 g de passas de uva
- 30 g de ameixas secas picadas
- 50 g de azeitonas verdes sem caroço
- 50 g de pepino em vinagre picado
- 1/2 manga madura cortada em cubos pequenos
- 1 maçã pequena cortada em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de gengibre ralado fresco
- 1 colher de sopa de páprica doce
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina para untar
Modo de Preparo
- Prepare o pernil: Abra o pernil em formato de livro, deixando a parte externa da carne voltada para baixo, criando uma superfície uniforme para rechear.
- Tempere a carne: Esfregue o pernil com sal, páprica doce e gengibre ralado, espalhando bem por toda a superfície.
- Marinar: Cubra o pernil temperado e deixe descansar na geladeira por 12 horas para que os sabores penetrem bem na carne.
- Recheie o pernil: Após marinar, espalhe as passas, ameixas, azeitonas, pepino em vinagre, cubos de manga e maçã sobre o pernil aberto.
- Feche e costure: Dobre o pernil novamente e costure com linha culinária ou prenda com palitos para que o recheio fique preso durante o cozimento.
- Asse a carne: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o pernil em uma assadeira, unte com manteiga ou margarina e leve ao forno por aproximadamente 2 horas, regando de vez em quando com o próprio suco ou manteiga derretida para manter a carne úmida.
- Finalização: Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar para os sucos se redistribuírem.
Utensílios Necessários
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Linha culinária ou palitos para costurar
- Assadeira
- Ralador para gengibre
- Pincel de cozinha (para untar)
Notas do Chef
- Pode substituir o pernil de ovelha por pernil de cordeiro ou até por pernil suíno para uma versão mais suave.
- Se não tiver linha culinária, use palitos de dente para fechar o pernil.
- Para um toque extra, adicione uma colher de chá de mel ao recheio para intensificar o sabor agridoce.
- Sirva com arroz branco, farofa ou legumes assados para uma refeição completa.
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