Creme

• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 1 lata (300 ml) de leite integral
• 4 gemas

Calda

• 1 xícara (chá) de água (240 ml)
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara (café) de licor (20 ml, opcional)

Cobertura

• 4 claras
• 4 colheres (sopa) de açúcar (60 g)
• 1 lata (300 g) de creme de leite (sem soro)

Montagem

• 250 g de bolacha champanhe

Creme

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Não deixe ferver.
3. Retire do fogo e reserve até esfriar.

Calda

1. Ferva a água com o chocolate em pó.
2. Assim que levantar fervura, adicione o licor, misture e desligue o fogo. Reserve.

Cobertura

1. Bata as claras em neve até formar picos firmes.
2. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até formar um suspiro brilhante.
3. Misture delicadamente o creme de leite sem soro. Reserve.

Montagem

1. Em um refratário, espalhe uma camada de creme.
2. Umedeça rapidamente as bolachas na calda e disponha sobre o creme.
3. Alterne camadas de creme e bolachas até finalizar com bolachas.
4. Cubra com a mistura de claras e creme de leite.
5. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir.

• Panela média
• Fouet ou colher de pau
• Batedeira
• Tigelas médias
• Refratário grande (pirex)

• Substituições: o licor pode ser trocado por rum, conhaque ou essência de baunilha.
• Variações: adicione raspas de chocolate sobre a cobertura ou alterne camadas com frutas, como morangos fatiados.
• Dica de praticidade: deixe o pavê preparado de um dia para o outro; o sabor fica ainda melhor.