Para a massa:

• 60 g de fermento biológico fresco
• 50 ml de azeite de oliva extravirgem
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 gema de ovo (para pincelar)
• 1 kg + 250 g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 650 ml de água mineral em temperatura ambiente
• 1 a 2 colheres (sopa) de sal (ajuste conforme o sal do recheio)

Para o recheio:

• 200 g de linguiça calabresa defumada, fatiada fina
• 200 g de linguiça calabresa fresca, fatiada fina
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 pitada de orégano (a gosto)

Para untar:

• Azeite de oliva (quantidade suficiente)

Prepare o Recheio

1. Coloque a linguiça calabresa fresca no micro-ondas por 2 minutos para facilitar o corte em fatias finas.
2. Aqueça uma frigideira com 3 colheres de azeite e doure bem os dois tipos de linguiça. Reserve.

Prepare a Massa

1. Em uma tigela grande, misture o fermento com o açúcar até formar um creme.
2. Adicione o azeite, o sal e a água. Mexa.
3. Vá incorporando a farinha aos poucos, mexendo com as mãos até formar uma massa uniforme.
4. Sove delicadamente com a base das mãos até a massa ficar lisa e homogênea.
5. Cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas, ou até dobrar de volume.
6. Divida a massa em 3 partes e modele em bolas. Deixe descansar por mais 30 minutos.

Montagem e Finalização

1. Polvilhe farinha na bancada e abra cada bola de massa com os dedos e depois com um rolo, formando discos finos.
2. Distribua o recheio igualmente entre os discos.
3. Polvilhe orégano e enrole como rocambole.
4. Coloque os rolos em formas untadas (formas redondas com furo no centro funcionam bem).
5. Pincele com gema de ovo.
6. Leve ao forno preaquecido a 180 °C até crescerem e dourarem bem (cerca de 35–45 minutos).
7. Retire e sirva morno ou em temperatura ambiente.

• Tigela grande
• Colher de pau ou espátula
• Rolo de massa
• Frigideira
• Faca afiada
• Micro-ondas
• Formas (preferencialmente redondas com furo)
• Pincel culinário
• Pano de prato limpo

• Se preferir, substitua parte da calabresa por bacon ou frango desfiado temperado.
• Pode rechear com queijo junto das linguiças para uma versão ainda mais cremosa.
• O segredo da maciez é trabalhar a massa com delicadeza e respeitar os tempos de fermentação.
• Para uma versão mais rústica, use farinha integral em até 30% da massa.