Descrição
Este panetone artesanal combina leveza, aroma cítrico e recheio generoso de frutas cristalizadas, nozes e chocolate. A receita é feita com fermento biológico fresco, o que garante uma textura fofa e um sabor marcante. Perfeito para presentear ou servir nas festas de fim de ano, o preparo é simples e o resultado encanta pelo visual e pelo perfume irresistível que invade a cozinha.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 40 minutos
- Cozimento: 50 minutos
- Descanso: 1 hora
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
2 panetones médios (ou 1 grande)
📙 Categoria
Especiais
Ingredientes
Massa:
- 100 g de fermento biológico fresco
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (café) de sal
- 250 ml de suco de laranja natural
- 250 ml de leite morno
- 6 ovos inteiros
- 2 gemas
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- Raspas de 1 limão
- Raspas de 1 laranja
- 1 colher (sopa) de essência de panetone
- 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
Recheio:
- 100 g de frutas cristalizadas
- 100 g de uvas-passas
- 100 g de nozes fatiadas
- 100 g de chocolate meio amargo picado
Para finalizar:
- 1 ovo batido (para pincelar)
- Fondant, cerejas e fios de ovos (para decorar)
Modo de Preparo
- Ative o fermento: Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar até obter uma mistura líquida.
- Misture os líquidos: Acrescente o mel, o sal, o suco de laranja, o leite morno, os ovos, as gemas, a manteiga, as raspas cítricas e a essência de panetone. Misture bem.
- Adicione a farinha: Vá colocando a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea. Sove até que fique lisa e desgrude das mãos.
- Primeira fermentação: Cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Modele: Divida a massa em pequenas porções. Abra levemente cada uma, coloque uma porção do recheio, feche e modele em formato de bola.
- Monte: Disponha as bolinhas recheadas em uma fôrma redonda ou em formato de árvore de Natal, unindo-as lado a lado.
- Pincele: Passe o ovo batido sobre a superfície.
- Asse: Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 a 50 minutos, até dourar e ficar firme.
- Finalize: Espere esfriar e decore com fondant, cerejas e fios de ovos.
Utensílios Necessários
- Tigela grande
- Batedor ou colher de pau
- Ralador (para raspas)
- Fôrma de panetone ou aro em formato de árvore
- Pincel culinário
- Forno médio
- Pano de prato limpo
Notas do Chef
- Se preferir um sabor mais sofisticado, adicione essência de baunilha ou um toque de rum.
- O recheio pode variar: substitua as frutas cristalizadas por damascos ou gotas de chocolate.
- Para um panetone mais úmido, pincele manteiga derretida assim que sair do forno.
- Armazene em embalagem bem fechada por até 5 dias em temperatura ambiente.
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