Descrição
Este ovo de Páscoa trufado combina uma casca bem temperada de chocolate meio amargo com um recheio rico e aveludado de trufa de chocolate ao leite. A receita foi estruturada para execução doméstica, com técnicas explicadas de forma simples, garantindo acabamento profissional, brilho e sabor equilibrado.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 40 minutos
- Descanso: 3 horas
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
1 ovo de Páscoa grande (aprox. 1,3 a 1,5 kg)
📙 Categoria
Especiais
Ingredientes
Trufa
- 1 kg de chocolate ao leite picado
- 200 ml de creme de leite UHT (1 caixa)
- 200 g (1 xícara) de cacau em pó 100%
- 15 g (1 colher de sobremesa) de manteiga sem sal
- 30 g (2 colheres de sopa) de glucose de milho
- 10 ml (1 colher de sobremesa) de essência de amêndoas
- 240 ml (1 xícara) de conhaque
Casca do Ovo
- 1 kg de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo
Trufa
- Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos.
- Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite com a manteiga, a essência de amêndoas e o conhaque. Não deixe ferver.
- Adicione a mistura quente ao chocolate derretido.
- Acrescente o cacau em pó e a glucose de milho.
- Misture bem com uma espátula até obter um creme liso e homogêneo.
- Cubra com filme plástico em contato com a superfície e leve à geladeira por 3 horas, ou até firmar.
- Reserve para rechear o ovo.
Casca do Ovo (Temperagem Simples)
- Derreta todo o chocolate meio amargo até atingir cerca de 45–50 °C.
- Despeje metade do chocolate sobre uma bancada limpa e espalhe com espátula até esfriar e atingir aproximadamente 27 °C.
- Retorne esse chocolate à tigela com o restante e misture bem.
- Faça o teste: passe um pouco de chocolate na lâmina de uma faca — ele deve secar rápido, com brilho uniforme.
Montagem
- Preencha a forma de ovo de Páscoa com uma camada de chocolate temperado.
- Leve à geladeira por 2 minutos.
- Retire e aplique a segunda camada, garantindo espessura uniforme. Leve novamente à geladeira.
- Com a casca firme, adicione a trufa.
- Cubra com chocolate temperado para selar.
- Leve à geladeira por mais 2 minutos.
- Desenforme com cuidado.
Utensílios Necessários
- Tigelas de vidro ou inox
- Espátula de silicone
- Panela pequena
- Forma para ovo de Páscoa
- Espátula reta
- Termômetro culinário (opcional, mas recomendado)
Notas do Chef
- O conhaque pode ser substituído por rum, licor de chocolate ou omitido para versão sem álcool.
- A essência de amêndoas pode ser trocada por baunilha.
- Para um ovo mais doce, use chocolate meio amargo 50%.
- Mantenha o chocolate sempre em movimento para evitar cristalização irregular.
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