Descrição
Essa geléia artesanal de maracujá utiliza tanto a polpa quanto a casca da fruta, promovendo o aproveitamento integral do ingrediente e um sabor marcante e levemente ácido. É uma receita simples, mas com um resultado surpreendente: uma geléia brilhante, consistente e cheia de personalidade. Ideal para pães, torradas ou como recheio de tortas e bolos.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 30 minutos
- Descanso: 10 minutos
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
Aproximadamente 3 potes médios (600 g no total)
📙 Categoria
Doces
Ingredientes
- 6 unidades grandes de maracujá fresco (aproximadamente 1,2 kg)
- 1 kg de açúcar refinado
- 500 ml de suco de maracujá coado (obtido das polpas)
Modo de Preparo
- Preparar os maracujás: Lave bem os maracujás. Corte-os ao meio, retire toda a polpa e coe, separando o suco (reserve 500 ml).
- Cozinhar as cascas: Coloque as cascas em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
- Preparar a base da geléia: Escorra e deixe esfriar. Com uma colher, raspe e descarte a película branca interna das cascas. Pique ou bata as cascas no liquidificador com os 500 ml de suco reservado, formando um purê grosso.
- Cozinhar a geléia: Transfira a mistura para uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de geléia (cerca de 10 minutos após levantar fervura). A mistura deve ficar espessa e brilhante.
- Armazenamento: Guarde em potes de vidro esterilizados e secos. Após esfriar completamente, conserve em geladeira por até 2 semanas.
Utensílios Necessários
- Panela de pressão
- Liquidificador
- Peneira
- Colher de pau ou espátula
- Facas e tábuas de corte
- Potes de vidro esterilizados
- Panela média para a geléia
Notas do Chef
- Você pode adicionar raspas de gengibre fresco para um toque picante.
- Substitua parte do açúcar por açúcar mascavo para uma versão mais rústica.
- A textura final pode variar conforme o tempo de cozimento: menos tempo para uma geléia mais fluida, mais tempo para consistência firme.
- A geléia também pode ser usada como cobertura de cheesecakes ou iogurtes naturais.
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