Descrição
Este frango com quiabo é um clássico da culinária brasileira, especialmente da cozinha mineira. A carne dourada e cozida lentamente no molho caseiro se une ao quiabo sequinho, sem baba, para criar um prato reconfortante e cheio de sabor. Ideal para um almoço em família, acompanhado de arroz branco e angu ou polenta. Uma receita simples, mas que exige atenção a detalhes para garantir um resultado perfeito.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 45 minutos
- Descanso: 20 minutos
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
Serve 4 a 5 pessoas
📙 Categoria
Carnes
Ingredientes
- 1 kg de frango em pedaços (coxa, sobrecoxa ou peito)
- 500 g de quiabo fresco
- 3 colheres (sopa) de óleo ou banha
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado (ou 2 pequenos)
- Suco de 1 limão ou 2 colheres (sopa) de vinagre
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado (opcional)
Modo de Preparo
- Limpeza e marinada: Lave os pedaços de frango com o suco de limão ou vinagre. Escorra bem. Tempere com sal, pimenta e alho. Deixe descansar por 20 minutos.
- Dourar o frango: Em uma panela grande, aqueça o óleo. Coloque os pedaços de frango e frite até dourar bem por todos os lados. Isso realça o sabor e sela a carne.
- Cozimento com molho: Acrescente a cebola e o tomate. Refogue até murchar. Vá adicionando água quente aos poucos, até quase cobrir o frango. Cozinhe tampado, em fogo médio, por cerca de 30 minutos ou até o frango ficar macio e o molho engrossar.
- Preparar o quiabo (sem baba): Lave e seque bem os quiabos com um pano limpo. Corte em rodelas. Em uma frigideira com um fio de óleo, frite os quiabos por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até ficarem sequinhos e sem baba.
- Finalizar: Junte o quiabo ao frango já cozido. Misture e cozinhe por mais 5 minutos, apenas para incorporar os sabores. Ajuste o sal. Finalize com cheiro-verde, se desejar.
Utensílios Necessários
- Tábua e faca
- Tigela para marinar
- Panela grande com tampa
- Frigideira
- Colher de pau ou espátula
- Pano de prato limpo (para secar o quiabo)
Notas do Chef
- Evite cortar o quiabo molhado, pois isso aumenta a baba. Secar bem é essencial.
- Pode adicionar um toque de colorau ou cúrcuma na hora de dourar o frango para uma cor mais vibrante.
- Acompanhamentos ideais: arroz branco, angu, polenta ou feijão tropeiro.
- Quer uma versão mais leve? Use peito de frango desossado cortado em cubos.
- Se desejar um toque especial, refogue o quiabo com um pouco de cebola roxa.
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