Descrição
O Xixo Gaúcho é uma tradição dos churrascos do sul do Brasil. Trata-se de um espeto misto com carnes bovinas, suínas, coração, linguiça, legumes e bacon, tudo intercalado em camadas saborosas e suculentas. O segredo está na marinada feita de véspera, que garante maciez e sabor equilibrado. É uma receita perfeita para reunir família e amigos em torno da churrasqueira, servida com saladas frescas e farofa crocante.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 30 minutos
- Descanso: 12 horas
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
6 a 8 porções
📙 Categoria
Churrascos
Ingredientes
- 1 kg de alcatra (cortada em cubos de 4 cm)
- 800 g de lombo de porco (cortado em cubos de 3 cm)
- 10 gomos de linguiça toscana de porco (cortados ao meio)
- 1 coração bovino (ou 3 corações de porco, cortados em pedaços de 4 cm)
- 200 g de bacon em tiras
- 10 cebolas médias (cortadas ao meio)
- 10 tomates firmes (cortados ao meio)
- 3 colheres de sopa de sal com alho industrializado
- 3 colheres de sopa de tempero pronto para carnes (grill)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 300 ml de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 600 ml de água
Modo de Preparo
- Preparar a marinada: Em uma bacia grande, misture o sal com alho, o tempero grill, a pimenta-do-reino, o molho de soja, o vinagre balsâmico e a água.
- Temperar as carnes: Adicione todos os tipos de carne à marinada e misture bem com as mãos para que fiquem uniformemente temperadas. Acrescente por cima os tomates e cebolas. Cubra com um pano e deixe na geladeira por 12 horas (de um dia para o outro).
- Montar os espetos: Espete intercalando os ingredientes: carne bovina, bacon, tomate, lombo, bacon, linguiça, coração, bacon, cebola, repetindo até preencher o espeto. Pressione levemente para que fiquem firmes.
- Assar: Aqueça a churrasqueira com carvão até formar brasa. Coloque os espetos a aproximadamente 30 cm da brasa e asse por cerca de 30 minutos, girando sempre.
- Finalizar: Regue de vez em quando com o molho da marinada para manter a suculência. Sirva acompanhado de salada verde e farofa.
Utensílios Necessários
- Bacia grande para marinar
- Faca afiada
- Tábua de corte
- 6 espetos de churrasco (médios ou grandes)
- Churrasqueira com carvão
- Pegador ou luvas para manuseio
Notas do Chef
- Substituições: Pode usar frango em cubos para variar.
- Dica de ponto: As carnes devem ficar douradas por fora e ainda suculentas por dentro.
- Variação: Adicione pimentão ou abobrinha nos espetos para mais cor e sabor.
- Segredo gaúcho: Marinar de véspera é fundamental para realçar os sabores.
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