Descrição
O escabeche de sardinha é um clássico da culinária mediterrânea que conquistou o paladar brasileiro. Nesta versão caseira, os filés de sardinha são cozidos em camadas com cebola, tomate, pimentões e temperos, ganhando sabor intenso e textura macia. É uma receita prática, que pode ser preparada com antecedência e conservada por vários dias na geladeira — perfeita para servir como aperitivo, acompanhamento ou sobre fatias de pão italiano.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 20 minutos
- Descanso: 8 horas
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
6 a 8 porções
📙 Categoria
Peixes
Ingredientes
- 1 kg de filés de sardinha limpos
- 2 cebolas médias, cortadas em rodelas
- 1 tomate grande, fatiado
- 1 pimentão verde, fatiado
- 1 pimentão vermelho, fatiado
- 1 xícara (chá) de óleo ou azeite
- 1 xícara (chá) de vinagre branco
- 4 a 5 dentes de alho fatiados
- 3 folhas de louro
- Ramos de salsinha fresca
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Monte as camadas: No fundo de uma panela de pressão, coloque uma camada de cebolas em rodelas.
- Adicione o peixe: Disponha os filés de sardinha sobre as cebolas.
- Complete com os legumes e temperos: Cubra com o tomate, os pimentões, o alho, o louro e a salsinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Regue com os líquidos: Despeje o óleo (ou azeite) e o vinagre sobre tudo.
- Cozinhe: Leve ao fogo médio. Quando a panela começar a chiar, conte 20 minutos e desligue o fogo.
- Espere esfriar completamente: Só abra a panela quando estiver totalmente fria — o ideal é deixar para o dia seguinte.
- Sirva e conserve: Sirva o escabeche frio com pão italiano ou torradas. Guarde na geladeira por até 15 dias. (Não deve ser congelado.)
Utensílios Necessários
- Panela de pressão
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Colher de madeira ou silicone
- Recipiente de vidro com tampa para armazenar
Notas do Chef
- Substituições: pode usar cavalinha ou manjuba no lugar da sardinha.
- Variação: adicione azeitonas pretas ou alcaparras para um toque mais mediterrâneo.
- Dica de sabor: use metade azeite e metade óleo para equilibrar o sabor e o custo.
- Conservação: mantenha sempre refrigerado e use utensílios limpos ao retirar porções.
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