Massa podre:

• 500g de farinha de trigo peneirada
• 150g de banha de porco
• 125g de manteiga sem sal gelada, em cubos
• 1/4 xícara (chá) de água gelada
• 1 colher (chá) de sal
• 3 gemas

Recheio de palmito:

• 2 dentes de alho amassados
• 1/3 xícara (chá) de azeite de boa qualidade
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1 vidro grande (500g) de palmito picado
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 tablete de caldo de galinha (opcional)
• 3 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de água filtrada ou da conserva do palmito
• 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Finalização:

• 1 gema para pincelar

Massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal.
2. Adicione a manteiga e a banha geladas. Esfarele com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.
3. Acrescente as gemas misturadas com a água gelada e misture delicadamente até obter uma massa lisa e homogênea.
4. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 40 minutos.

Recheio:

1. Aqueça o azeite e doure o alho.
2. Adicione a cebola e refogue até murchar.
3. Junte os tomates e refogue até desmancharem.
4. Acrescente o palmito, ervilhas, azeitonas, caldo de galinha (opcional), salsinha e temperos.
5. Adicione a água e, quando ferver, junte a farinha aos poucos, mexendo vigorosamente até formar um creme espesso.
6. Deixe esfriar antes de utilizar.

Montagem:

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Abra 2/3 da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda (24cm de diâmetro, 4cm de altura).
3. Fure o fundo com um garfo e espalhe o recheio frio.
4. Abra o restante da massa, cubra o empadão e aperte bem as bordas.
5. Pincele com gema e, se desejar, decore com tiras de massa formando um xadrez.
6. Leve ao forno até dourar bem (cerca de 50 minutos).
7. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

• Tigela grande
• Colher de pau ou espátula
• Faca
• Panela média
• Forma redonda (24cm)
• Rolo de massa
• Pincel culinário
• Garfo

• Substitua o palmito por frango desfiado, cogumelos ou legumes para variações.
• Se preferir uma massa mais leve, use só manteiga no lugar da banha.
• Para um sabor especial, adicione requeijão cremoso ao recheio.
• Pode ser preparado com antecedência e aquecido no forno antes de servir.