Massa (choux):

• 500 ml de água
• 100 g de margarina light
• 200 g de farinha de trigo peneirada
• 3 ovos grandes

Recheio (creme de nata):

• 500 ml de leite desnatado
• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de adoçante em pó culinário

Cobertura:

• 100 g de chocolate diet em barra (picado)
• 100 ml de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de adoçante culinário
• 30 ml de natas (creme de leite) light

Prepare a massa:

1. Em uma panela, ferva a água com a margarina até derreter.
2. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até a massa soltar do fundo da panela.
3. Transfira para a batedeira e deixe amornar.
4. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, até obter uma massa lisa e brilhante.
5. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico liso e modele tiras sobre uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
6. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar. Deixe esfriar.

Prepare o recheio:

1. Em uma panela, misture o leite, as gemas, o amido e a essência de baunilha.
2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
3. Retire do fogo, adicione o adoçante e misture bem.
4. Cubra com filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar.

Prepare a cobertura:

1. Derreta o chocolate em banho-maria junto com o vinho tinto.
2. Fora do fogo, misture o adoçante e as natas até obter um creme homogêneo.
3. Leve à geladeira até esfriar.

Montagem:

1. Corte os éclairs ao meio no sentido do comprimento.
2. Recheie com o creme de nata já frio.
3. Cubra com a cobertura de chocolate diet.
4. Sirva imediatamente ou conserve refrigerado até a hora de servir.

• Panela média
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Batedeira
• Assadeira
• Papel manteiga
• Saco de confeiteiro com bico liso
• Tigelas médias
• Fouet (batedor de arame)

• Substitua o vinho tinto da cobertura por café forte, se preferir um sabor mais clássico.
• Pode trocar o adoçante em pó por stevia ou xilitol culinário.
• Se quiser variar, utilize recheio de creme de chocolate ou café.
• Para maior crocância, asse os éclairs até dourar bem e deixe esfriar no forno desligado e entreaberto.