Descrição
A dobradinha (ou tripa lombeira, como é conhecida em várias regiões do Brasil) é um prato rico, robusto e cheio de tradição. Feita com bucho bovino, feijão branco e carnes salgadas, ela é cozida lentamente até alcançar uma textura macia e um caldo encorpado, perfumado com alho, cebola, pimentão e cheiro-verde. Ideal para dias frios ou para reunir a família em torno de uma refeição marcante, essa receita combina técnicas simples com ingredientes típicos, resultando em um sabor profundo e caseiro.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 40 minutos
- Cozimento: 1 hora e 30 minutos
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
Serve 8 a 10 porções
📙 Categoria
Outros
Ingredientes
- 500 g de bucho bovino (tripa)
- 500 g de feijão branco
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas médias picadas
- 1 kg de batata em cubos médios
- 500 g de cenoura em rodelas grossas ou meia-lua
- 1 pimentão verde picado
- 4 tomates maduros picados
- 100 g de azeitonas verdes fatiadas
- 300 g de bacon em cubos médios
- 300 g de linguiça tipo paio em rodelas
- 500 g de carne seca (ponta de agulha)
- 500 g de costela salgada
- 500 g de lombo salgado
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) a gosto
- Óleo vegetal ou azeite para refogar (2 colheres de sopa)
Modo de Preparo
Preparar as carnes:
- Lave bem o bucho em água corrente e corte em tiras médias.
- Ferva o bucho por 10 minutos em água com um pouco de limão ou vinagre, escorra e descarte a água.
- Coloque o bucho na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
Dessalgar as carnes:
- Corte o lombo, a carne seca e a costela em pedaços médios.
- Ferva em água por 10 minutos, escorra e repita o processo 2 vezes para tirar o excesso de sal. Reserve.
Cozinhar o feijão:
- Após o bucho estar quase macio, acrescente o feijão branco lavado e continue o cozimento por mais 20 minutos na pressão, até o feijão ficar macio.
Adicionar as carnes e legumes:
- Acrescente o lombo, a carne seca, a costela, o bacon e a linguiça.
- Junte também a cenoura e as batatas.
- Deixe cozinhar em fogo médio até que todos os ingredientes estejam macios (cerca de 20–30 minutos).
Preparar o refogado:
- Em outra panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até dourar.
- Adicione os tomates, o pimentão e as azeitonas. Cozinhe por 5 minutos até formar um molho grosso.
Finalização:
- Misture o refogado à panela da dobradinha.
- Deixe ferver por mais 10 minutos para encorpar e harmonizar os sabores.
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
Utensílios Necessários
- Panela de pressão grande
- Panela média para refogado
- Colher de pau ou espátula
- Faca e tábua de corte
- Escorredor
- Tigelas para dessalgar carnes
Notas do Chef
- Dica de sabor: Acrescente 1 folha de louro e 1 pitada de cominho ao cozimento das carnes.
- Para um toque mais leve: Substitua parte das carnes salgadas por peito de frango desfiado ou linguiça de frango.
- Acompanhamento ideal: Arroz branco e farofa simples com alho.
- Dica de preparo antecipado: Faça a dobradinha um dia antes — o sabor melhora após repousar na geladeira.
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