Doce de Abacaxi

• 1 abacaxi médio, descascado e cortado em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de açúcar (ajuste a gosto)

Creme

• 1 lata (395 g) de leite condensado
• 1 lata (medida) de leite integral
• 3 gemas peneiradas

Cobertura

• 3 claras
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata (300 g) de creme de leite sem soro

Doce de Abacaxi

1. Em uma panela, coloque o abacaxi, a água e o açúcar.
2. Cozinhe em fogo médio até que o líquido reduza e o abacaxi fique macio e levemente caramelizado (cerca de 15 a 20 minutos).
3. Despeje em um refratário médio e deixe esfriar.

Creme

1. Em outra panela, misture o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar levemente (cerca de 10 minutos).
3. Despeje o creme sobre o doce de abacaxi já frio e espalhe bem.

Cobertura

1. Bata as claras em neve até ficarem firmes.
2. Acrescente o açúcar e continue batendo até formar um merengue brilhante.
3. Misture delicadamente o creme de leite com uma colher ou espátula.
4. Coloque por cima do creme e nivele.

Finalização

1. Leve ao freezer por pelo menos 4 horas.
2. Sirva bem gelado. Se desejar, adicione uma calda de caramelo ou frutas vermelhas ao servir.

• 2 panelas médias
• Colher de pau ou silicone
• Espátula
• Batedeira (ou fouet para claras)
• Refratário médio (cerca de 20x30cm)
• Peneira fina (para as gemas)

• Abacaxi: Se estiver muito ácido, adicione mais açúcar ou cozinhe por mais tempo.
• Substituição: Pode usar abacaxi em calda (bem escorrido) para uma versão mais rápida.
• Variação: Experimente intercalar com biscoitos champanhe entre as camadas para uma textura mais firme.
• Armazenamento: Conserve no freezer por até 7 dias. Para uma textura mais cremosa, leve à geladeira ao invés do freezer.