Para o recheio:

• 1 kg de peito de frango sem osso
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada (opcional)
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola ralada

Para a massa:

• 2 copos (480 ml) de caldo de galinha caseiro (use o do cozimento do frango)
• 1 copo (240 ml) de leite integral
• 3 copos (aprox. 360 g) de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal

Para empanar e fritar:

• Leite (o suficiente para banhar as coxinhas)
• Farinha de rosca
• Óleo para fritura

Recheio:

1. Corte o frango em pedaços e tempere com sal e páprica.
2. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango com o alho e a cebola.
3. Cubra com água e cozinhe até ficar bem macio (cerca de 20 minutos).
4. Reserve 2 copos do caldo do cozimento e desfie o frango ainda quente.

Massa:

1. Em uma panela grande, leve ao fogo o caldo reservado e o leite até levantar fervura.
2. Quando ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau.
3. Cozinhe por alguns minutos até a massa desgrudar da panela.
4. Transfira para uma vasilha aberta e deixe esfriar por 30 minutos.

Modelagem:

1. Com as mãos untadas, forme bolinhas com a massa.
2. Achate cada bolinha, recheie com o frango desfiado e modele em formato de coxinha.
3. Passe no leite e depois na farinha de rosca.

Fritura ou Congelamento:

1. Frite em óleo quente até dourar ou congele as coxinhas já empanadas.

• Panela grande
• Colher de pau
• Tigelas
• Ralador de cebola
• Faca e tábua de corte
• Colher medidora
• Escumadeira
• Papel-toalha

• Variação: adicione requeijão cremoso ao recheio para um toque extra de sabor.
• Congelamento: congele em aberto até firmar, depois armazene em saquinhos. Duram até 3 meses.
• Substituições: pode usar coxa e sobrecoxa no lugar do peito, desde que sem osso.