Fermentação inicial (pré-massa)

• 200 g de farinha de trigo
• 2 gemas
• 50 g de fermento biológico fresco
• 100 ml de água em temperatura ambiente

Massa principal

• Toda a massa fermentada
• 125 g de margarina culinária (ou manteiga sem sal)
• 300 g de farinha de trigo
• 120 g de açúcar
• 7 gemas
• 40 ml de água
• 6 g de sal
• 150 g de frutas cristalizadas
• 120 g de uvas-passas
• 30 g de cerejas picadas

Cobertura de frutas (clássica)

• 50 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 50 g de açúcar de confeiteiro
• 1 clara
• 5 g de nozes picadas
• Essência de nozes a gosto
• Açúcar de confeiteiro para finalizar

Cobertura de chocolate (opcional)

• 150 g de chocolate ao leite derretido
• Chocolate granulado ou gotas de chocolate a gosto

Sugestões de decoração (opcional)

• Açúcar granulado
• Nozes inteiras
• Gotas ou granulado de chocolate
• Açúcar de confeiteiro

1. Fermentação inicial

1. Na batedeira, coloque as gemas, o fermento fresco e a água.
2. Bata em velocidade média por cerca de 1 minuto, apenas para misturar.
3. Deixe descansar por 5 minutos.
4. Acrescente a farinha e bata em velocidade baixa até formar uma massa lisa e homogênea.
5. Cubra e deixe descansar por 40 minutos, em local morno.

2. Massa principal

1. À massa fermentada, acrescente a margarina, o açúcar, as gemas, a água, o sal e a farinha.
2. Sove na batedeira (gancho) ou à mão até obter uma massa lisa, macia e elástica.
3. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
4. Incorpore delicadamente as frutas cristalizadas, as passas e as cerejas.
5. Modele a massa e distribua em formas próprias para colomba.
6. Deixe fermentar até dobrar de volume (aprox. 60 a 90 minutos).

3. Cobertura de frutas

1. Misture a farinha, o açúcar, o açúcar de confeiteiro e as nozes.
2. Acrescente a clara aos poucos até formar uma pasta espessa.
3. Espalhe suavemente sobre a colomba fermentada.
4. Polvilhe açúcar de confeiteiro.

4. Assamento

• Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 35 a 45 minutos, até dourar.

5. Cobertura de chocolate (opcional)

• Após a colomba fria, pincele o chocolate derretido e finalize com granulado ou gotas.

• Batedeira com gancho (ou tigela grande)
• Espátula
• Formas para colomba
• Pincel culinário
• Forno
• Balança ou medidores

• A margarina pode ser substituída por manteiga sem sal para sabor mais refinado.
• Se usar fermento seco, utilize cerca de 15 g.
• As frutas podem ser substituídas por gotas de chocolate ou frutas secas hidratadas.
• Não exagere na cobertura para não pesar a massa durante o forno.