Descrição
Esta colomba pascal caseira combina uma massa amanteigada, bem fermentada e aromatizada com laranja e panetone, enriquecida com gotas de chocolate e finalizada com uma cobertura clássica de claras, açúcar e castanhas. A receita foi estruturada para garantir boa fermentação, textura leve e resultado consistente, mesmo para quem não tem experiência com pães doces fermentados.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 40 minutos
- Cozimento: 40 minutos
- Descanso: 2 horas e 30 minutos
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
Aproximadamente 15 mini-colombas de 100 g
📙 Categoria
Especiais
Ingredientes
Pré-fermento
- 60 g de fermento biológico fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 100 ml de água em temperatura ambiente
- 120 g de farinha de trigo
Massa da colomba
- 200 g de açúcar
- 200 g de manteiga sem sal, em ponto pomada
- 6 gemas
- 3 ovos inteiros
- 5 g de sal
- 250 ml de leite integral
- 1 colher (chá) de aroma de panetone
- 1 colher (chá) de aroma de laranja
- 1 kg de farinha de trigo
- 500 g de gotas de chocolate
Cobertura
- 150 g de castanha de caju triturada (sem sal)
- 3 claras
- 120 g de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
- Prepare o pré-fermento: Em uma tigela grande, misture o fermento biológico com o açúcar até dissolver. Acrescente a água e a farinha, misturando até obter uma massa homogênea. Cubra com plástico ou papel-alumínio e deixe descansar por 30 minutos, até espumar e crescer.
- Prepare a massa: Ao pré-fermento crescido, acrescente o açúcar, a manteiga, as gemas, os ovos, o sal, o leite e os aromas. Misture bem até ficar uniforme.
- Incorpore a farinha: Adicione a farinha de trigo aos poucos, sovando até obter uma massa lisa, macia e levemente pegajosa. Sove bem para desenvolver o glúten.
- Primeira fermentação: Cubra a massa e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Adicione o chocolate: Incorpore as gotas de chocolate delicadamente, misturando apenas o necessário para distribuir.
- Modelagem: Distribua a massa em formas de mini-colomba de 100 g, preenchendo até metade da capacidade.
- Prepare a cobertura: Misture as claras, o açúcar de confeiteiro e a castanha triturada até formar um creme espesso. Espalhe sobre a massa crua.
- Segunda fermentação: Deixe as colombas descansarem até dobrar de volume novamente.
- Assar: Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos, ou até dourar bem e assar por completo.
- Finalização: Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e, se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro.
Utensílios Necessários
- Tigelas grandes
- Colher ou espátula
- Balança ou medidores
- Formas para mini-colomba
- Forno
- Peneira (opcional)
Notas do Chef
- O fermento fresco pode ser substituído por 20 g de fermento biológico seco.
- As gotas de chocolate podem ser trocadas por chocolate picado, frutas cristalizadas ou mix de castanhas.
- Se a massa estiver muito pesada, adicione pequenas quantidades de leite até atingir textura macia.
- Ideal para produção antecipada e congelamento após assada e fria.
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