Para os cogumelos:

• 200 g de cogumelos secos (como shiitake ou outro de sua preferência)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de suco de gengibre fresco
• 2 colheres (sopa) de caldo de galinha

Para a massa:

• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (chá) de óleo de gergelim
• 1/2 colher (sopa) de óleo vegetal
• 3 e 1/2 colheres (sopa) de maisena

Para fritar e decorar:

• 3 a 4 xícaras de óleo vegetal (para fritura)
• Salsa fresca picada (para decorar)

1. Hidratar os cogumelos: Deixe os cogumelos secos de molho em água morna por cerca de 30 minutos, até ficarem macios. Escorra bem, esprema o excesso de água e retire os talos.
2. Temperar: Em uma tigela, misture os cogumelos com sal, açúcar, suco de gengibre e caldo de galinha. Transfira a tigela para uma panela com água (banho-maria) e cozinhe no vapor por 15 minutos.
3. Preparar a massa: Em outra tigela, bata o ovo com uma pitada de sal, o óleo de gergelim e o óleo vegetal. Adicione a maisena e misture bem até obter uma massa homogênea.
4. Fritar: Aqueça o óleo a 180 °C. Passe os cogumelos na massa e frite em pequenas porções até ficarem dourados e crocantes.
5. Servir: Escorra em papel toalha, disponha em uma travessa e decore com salsa picada. Sirva imediatamente.

• Tigelas
• Panela para banho-maria
• Colher medidora
• Termômetro culinário (opcional)
• Espátula ou pinça
• Peneira ou papel toalha
• Travessa para servir

• Você pode substituir o caldo de galinha por caldo de legumes para uma versão vegetariana.
• Use cogumelos frescos se desejar, mas reduza o tempo de cozimento no vapor.
• Para um toque picante, adicione uma pitada de pimenta-do-reino ou molho de pimenta à massa.