Esponja (pré-fermento):

• 1 ½ copo americano (240 ml) de farinha de trigo
• 2 copos americanos (320 ml) de água morna
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 envelopes (20 g) de fermento biológico seco

Massa:

• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 600 g)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar (270 g)
• 1 xícara (chá) de gemas (aprox. 8 gemas)
• 1 colher (café) de sal (2 g)
• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 1 colher (sopa) de mel
• 200 g de margarina ou manteiga sem sal em temperatura ambiente

Recheio:

• 6 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado ou em gotas (aprox. 600 g)

Prepare a esponja:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco.
2. Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 25 minutos, até formar bolhas e dobrar de volume.

Prepare a massa:

1. Em outra tigela, coloque a farinha, o açúcar, as gemas, o sal, a essência de panetone, o mel e a margarina.
2. Misture bem e adicione a esponja fermentada.
3. Sove a massa com as mãos até que fique lisa e elástica (aproximadamente 10 minutos).
4. Cubra novamente e deixe descansar por 15 minutos.

Adicione o recheio:

1. Incorpore o chocolate picado à massa e sove levemente apenas para distribuir bem.

Modelagem:

1. Divida a massa em 3 partes iguais e coloque cada uma em formas de papel para panetone de 500 g.
2. Com uma faca, faça um corte em cruz no topo de cada unidade.

Fermentação final:

1. Cubra com um pano e deixe crescer em local morno até que a massa alcance o topo das formas (cerca de 1 hora).

Assar:

1. Leve ao forno médio (180 °C) por aproximadamente 50 minutos, até dourar.

Finalização:

1. Retire do forno, espere esfriar completamente e embale se desejar conservar ou presentear.

• Tigela grande e média
• Colher de pau ou espátula de silicone
• Balança ou medidores
• Panetone molds (formas de papel de 500 g)
• Faca para cortes
• Pano de cozinha limpo
• Forno pré-aquecido

• Substituições: Pode usar manteiga no lugar da margarina para um sabor mais rico.
• Variação: Troque o chocolate ao leite por meio amargo ou adicione gotas brancas para contraste.
• Dica de textura: Uma boa sova garante um chocotone mais fofo e com fios.
• Conservação: Guarde em saco plástico bem fechado por até 5 dias em temperatura ambiente.