Descrição
O Carpaccio de Linguado com Toque Mediterrâneo é uma entrada fresca e elegante, inspirada na culinária leve e vibrante da costa mediterrânea. Finas fatias de linguado cru são cobertas com um molho cítrico cheio de personalidade, enriquecido com alcaparras, raspas cítricas, alho, abobrinha e ervas. Finalizado com azeite quente e decorado com folhas de rúcula, esse prato equilibra acidez, textura e frescor em cada garfada.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 15 minutos
- Cozimento: 5 minutos
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
2 porções (entrada)
📙 Categoria
Outros
Ingredientes
- 300 g de filé de linguado fresco
- 1 tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado
- 1 abobrinha pequena, ralada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 2 colheres de sopa de passas claras
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de suco de laranja
- 1 colher de chá de raspas de casca de laranja
- 1/2 colher de chá de raspas de casca de limão
- 1/4 colher de chá de folhas de tomilho fresco (ou seco)
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal marinho a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Folhas de rúcula para decorar
Modo de Preparo
- Corte os filés de linguado em fatias finas, como carpaccio, e disponha-as em 2 pratos grandes, formando uma camada uniforme.
- Em uma tigela, misture delicadamente o tomate, a abobrinha, o alho, as alcaparras, as passas, a salsinha, o suco de limão, o suco de laranja, as raspas de laranja e limão, e o tomilho.
- Distribua essa mistura cuidadosamente sobre os filés de linguado.
- Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino a gosto.
- Aqueça bem o azeite de oliva em uma panela pequena.
- Assim que estiver bem quente (mas sem deixar queimar), despeje o azeite lentamente sobre os ingredientes montados nos pratos.
- Finalize decorando com folhas frescas de rúcula.
- Sirva imediatamente.
Utensílios Necessários
- Faca afiada para peixe
- Tábua de corte
- Tigela média
- Ralador fino
- Panela pequena (para aquecer o azeite)
- Pratos de servir grandes
Notas do Chef
- Use peixe muito fresco, de preferência comprado no mesmo dia. Se desejar mais segurança, pode congelar o filé por 24h e depois descongelar lentamente.
- Substituições: o linguado pode ser trocado por outro peixe branco de carne firme, como robalo ou tilápia.
- Para uma variação gourmet, finalize com raspas de bottarga ou lascas finas de queijo pecorino.
- As passas podem ser deixadas de molho no suco de laranja para hidratar e suavizar seu sabor.
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