Carne e caldo:

• 1 kg de músculo bovino sem osso
• 10 cm de cebolinha verde (cerca de 3 talos)
• 1 colher (chá) de gengibre fresco cortado em tiras finas
• 1/4 de xícara (60 ml) de saquê ou conhaque
• 2 xícaras (480 ml) de shoyu (molho de soja)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• Água suficiente para cobrir a carne

Para guarnecer:

• Cebolinha verde fatiada
• Gengibre fresco cortado em tiras finas

1. Pré-cozimento da carne: Coloque o músculo em uma panela com água e leve ao fogo alto até começar a ferver. Cozinhe por 3 a 5 minutos, apenas até a carne mudar de cor. Escorra e lave os pedaços em água corrente para eliminar impurezas.
2. Cozimento principal: Transfira a carne escaldada para uma panela funda. Adicione a cebolinha, o gengibre, o saquê (ou conhaque), o shoyu e o açúcar. Complete com água até cobrir completamente a carne.
3. Fogo baixo e paciência: Leve ao fogo alto até ferver. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne fique bem macia.
4. Descanso no caldo: Desligue o fogo e deixe a carne esfriar completamente no próprio caldo, para absorver melhor os sabores.
5. Finalização: Fatie a carne em lâminas finas e disponha em uma travessa. Decore com cebolinha fatiada e tiras de gengibre fresco.

• Panela grande ou caldeirão
• Faca bem afiada
• Tábua de corte
• Colher de sopa
• Concha ou escumadeira
• Travessa para servir

• Substituições: o músculo pode ser trocado por acém ou peito bovino.
• Sem álcool? Use vinagre de arroz no lugar do saquê/conhaque.
• Dica extra: este prato fica ainda melhor no dia seguinte, após marinar no próprio caldo.
• Acompanhamento sugerido: arroz branco, legumes no vapor ou salada de pepino agridoce.