Descrição
O caldo de cascudo é uma receita tradicional da culinária ribeirinha, preparada com peixe fresco, temperos caseiros e ervas aromáticas como alfavaca e salsa. É um prato nutritivo, encorpado e cheio de sabor, ideal para dias frios ou para servir como entrada em refeições especiais. A simplicidade do preparo contrasta com a riqueza de sabores, tornando-o acessível a qualquer cozinheiro doméstico.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 40 minutos
- Cozimento: 40 minutos
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
6 a 8 porções
📙 Categoria
Peixes
Ingredientes
- 5 cascudos médios (cerca de 700 g cada) ou 10 cascudos pequenos (cerca de 350 g cada)
- 5 litros de água
- 500 g de cebola
- 5 dentes de alho
- 500 g de tomate maduro
- 10 folhas de alfavaca fresca
- Salsa fresca a gosto
- Sal a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
Modo de Preparo
- Limpe bem os cascudos, retirando vísceras, pele e cabeça. Reserve as cabeças.
- Tempere a carne dos peixes com sal e reserve.
- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e refogue as cabeças dos cascudos até dourarem.
- Adicione os 5 litros de água e um pouco de sal. Deixe ferver por 15 a 20 minutos para formar o caldo base.
- Pique a cebola, o alho e os tomates. Em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue esses ingredientes até murcharem.
- Acrescente o refogado ao caldo e cozinhe por mais 10 a 20 minutos.
- Em outra frigideira, frite a carne dos cascudos já temperados até dourar levemente.
- Junte a carne frita ao caldo. Finalize com folhas de alfavaca e salsa fresca.
- Ajuste o sal e sirva quente.
Utensílios Necessários
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Panela grande
- Frigideira média
- Colher de pau ou concha
- Escumadeira
Notas do Chef
- Se preferir um caldo mais leve, coe o caldo base antes de adicionar os temperos.
- A alfavaca pode ser substituída por manjericão, caso não encontre facilmente.
- Para um toque mais encorpado, adicione algumas rodelas de mandioca cozida ao caldo.
- Sirva acompanhado de arroz branco ou farinha de mandioca.
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