Massa

• 500 g de nozes sem casca
• 12 gemas
• 10 claras
• 500 g de açúcar

Recheio (creme de baunilha)

• 6 gemas
• 250 g de açúcar
• 1/2 xícara (120 ml) de água
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura (suspiro)

• 6 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar

1. Preparar a massa

1. Triture as nozes em processador até formar uma farinha grossa. Reserve.
2. Forre o fundo de 2 formas redondas de 25 cm com papel manteiga; unte as laterais e enfarinhe.
3. Na batedeira, bata as 10 claras até começarem a espumar.
4. Adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até formar um merengue firme.
5. Reduza a velocidade e acrescente as 12 gemas uma a uma.
6. Desligue a batedeira e misture delicadamente as nozes trituradas, usando uma espátula.
7. Divida a massa entre as duas formas e asse em forno médio (180 ºC) por 30–35 minutos, até dourar.
8. Retire, deixe esfriar completamente e desenforme.

2. Preparar o recheio

1. Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo até formar uma calda rala (aprox. 8 minutos).
2. Deixe esfriar por alguns minutos.
3. Adicione as gemas, mexa bem e volte ao fogo baixo.
4. Cozinhe mexendo sempre até engrossar.
5. Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha.
6. Deixe esfriar antes de rechear.

3. Preparar a cobertura (suspiro)

1. Bata as 6 claras até atingir ponto de neve firme.
2. Adicione o açúcar aos poucos, até formar um suspiro brilhante.

4. Montagem

1. Coloque a primeira camada de bolo no prato.
2. Faça alguns furinhos com um garfo (ajuda a absorver o creme).
3. Espalhe todo o recheio já frio.
4. Coloque a segunda camada de bolo por cima.
5. Cubra todo o bolo com o suspiro.
6. Decore com nozes inteiras, raspas ou fios de ovos (opcional).
7. Leve à geladeira por 2–3 horas antes de servir.

• 2 formas redondas de 25 cm
• Papel manteiga
• Batedeira
• Tigelas grandes
• Panela média
• Espátula
• Processador de alimentos
• Colher de pau ou espátula
• Prato de servir

Para um sabor extra, adicione raspas de laranja ao recheio ou ao suspiro.

Substituições:

• Nozes → castanha-do-pará, amêndoas ou pecã
• Baunilha → essência de rum ou amêndoas

Para um suspiro mais estável, adicione 1 colher de chá de suco de limão.

As camadas de massa não levam farinha, resultando em um bolo naturalmente sem glúten.

O bolo fica ainda melhor no dia seguinte.