Para o Bolo

• 1 xícara (240 ml) de leite
• 300 g de açúcar
• 300 g de manteiga em temperatura ambiente
• 300 g de farinha de trigo
• 5 ovos (claras separadas das gemas)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 5 colheres (sopa) de cacau em pó

Para o Recheio e Cobertura

• 250 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 250 g de ameixas secas cortadas
• 250 g de passas sem sementes
• Castanhas de caju picadas (aprox. ½ xícara)
• 250 g de nozes picadas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de canela em pó
• 8 gemas

 Prepare a mistura de cacau (primeira etapa obrigatória)

1. Misture o cacau com o leite em uma panelinha.
2. Aqueça até dissolver completamente, sem ferver.
3. Deixe esfriar totalmente antes de usar.

2. Prepare a massa do bolo

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Em uma tigela grande, bata as gemas, a manteiga e o açúcar até formar um creme claro e fofo.
3. Adicione a mistura fria de leite com cacau e misture bem.
4. Acrescente a farinha e o fermento, mexendo até incorporar.
5. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa.
6. Distribua a massa em duas formas redondas, untadas e enfarinhadas.
7. Asse por 35–45 minutos, até que um palito saia limpo.
8. Deixe esfriar completamente.

3. Prepare o recheio e cobertura

1. Em uma panela, coloque o açúcar e deixe derreter até formar uma calda em ponto de fio.
2. Junte as ameixas, passas e castanhas de caju. Misture bem.
3. Retire do fogo e deixe amornar.
4. Adicione as gemas, a canela, a baunilha e misture vigorosamente.
5. Volte ao fogo baixo até levantar fervura.
6. Junte as nozes e cozinhe por mais 1 minuto.
7. Deixe esfriar antes de usar.

4. Montagem

1. Coloque uma camada de bolo no prato.
2. Espalhe uma porção generosa da cobertura.
3. Posicione a segunda camada e finalize cobrindo todo o topo.
4. Se desejar, decore com mais nozes e frutas secas.

• Duas formas redondas (20–22 cm)
• Batedeira ou fouet
• Panelas pequenas e média
• Tigelas
• Espátula
• Peneira
• Colher de pau
• Papel manteiga (opcional)

• Pode substituir ameixas por damascos ou tâmaras.
• Para um aroma ainda mais natalino, adicione noz-moscada e cravo.
• Se quiser um bolo mais úmido, regue as camadas com calda de açúcar com rum.
• As frutas podem ser hidratadas previamente em água quente ou licor para maior suculência.
• O bolo dura até 5 dias bem embalado (fora da geladeira) ou 10 dias refrigerado.