Massa:

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó (50% cacau)
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de leite fervente

Recheio e cobertura:

• 2 latas de leite condensado (cozidas por 40 minutos na pressão)
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de cachaça (opcional)
• 2 colheres (sopa) de creme de leite

Finalização:

• Leite com chocolate (para umedecer)
• Chocolate granulado ou raspas de chocolate a gosto

Massa:

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma redonda média (cerca de 24 cm).
2. Bata as claras com uma pitada de sal até obter picos firmes.
3. Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição.
4. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até formar um creme claro.
5. Adicione a farinha de trigo peneirada com o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato, incorporando delicadamente.
6. Por último, adicione o leite fervente e misture manualmente com uma espátula.
7. Despeje a massa na forma e leve ao forno por 30 a 35 minutos, ou até o palito sair limpo. Deixe esfriar.

Recheio e cobertura:

1. Cozinhe as latas de leite condensado em panela de pressão por 40 minutos (contados após pegar pressão). Deixe esfriar antes de abrir.
2. Transfira o doce de leite para uma tigela, junte o chocolate em pó, a cachaça (opcional) e o creme de leite.
3. Bata na batedeira por 5 minutos, até obter um creme liso e homogêneo.
4. Leve à geladeira por 40 minutos para firmar.

Montagem:

1. Corte o bolo ao meio.
2. Umedeça a parte inferior com leite com chocolate.
3. Espalhe metade do creme.
4. Cubra com a outra metade do bolo e umedeça novamente.
5. Espalhe o restante do creme por cima e finalize com chocolate granulado ou raspas.

• Batedeira
• Peneira
• Espátula de silicone
• Tigelas médias
• Forma redonda (24 cm)
• Panela de pressão
• Faca serrilhada (para cortar o bolo)

• A cachaça no recheio realça o sabor do chocolate, mas pode ser omitida sem prejuízo à receita.
• Para uma versão mais sofisticada, substitua o granulado por raspas de chocolate meio amargo.
• O leite fervente na massa garante um bolo mais úmido e com textura macia.