Descrição
Um clássico da culinária portuguesa, o bolinho de bacalhau é irresistível pela combinação de bacalhau desfiado, batata macia e temperos frescos, fritos até atingirem um dourado perfeito. Esta receita foi adaptada para ser simples e prática, permitindo que qualquer pessoa prepare em casa bolinhos sequinhos e cheios de sabor. Ideal para servir como aperitivo, acompanhamento ou até prato principal em um almoço descontraído.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 30 minutos
- Cozimento: 20 minutos
- Descanso: 4 horas
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
15 bolinhos
📙 Categoria
Peixes
Ingredientes
- 250 g de bacalhau dessalgado (demolhado por, no mínimo, 4 horas, trocando a água algumas vezes)
- 2 batatas médias (aprox. 300 g), cozidas e espremidas
- 1 ovo médio
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (aprox. 10 g) — pode ser necessário um pouco mais
- ½ colher (sopa) de manteiga (aprox. 7 g)
- ½ cebola pequena, bem picada (aprox. 30 g)
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal para fritar
- Sal a gosto (apenas se necessário, já que o bacalhau pode estar salgado)
Modo de Preparo
- Preparar o bacalhau: Após o período de demolho, retire pele e espinhas. Desfie o bacalhau enrolando-o em um pano de prato limpo e esfregando sobre uma superfície lisa.
- Refogar: Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o bacalhau desfiado e tempere com pimenta-do-reino. Cozinhe por alguns minutos até os sabores se incorporarem. O refogado deve ficar úmido, mas sem excesso de líquido.
- Misturar a massa: Em uma tigela, coloque o bacalhau refogado, a batata espremida, o ovo, a farinha de trigo e o cheiro-verde. Misture bem até obter uma massa homogênea. Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha.
- Modelar: Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos no formato tradicional ou faça pequenas bolinhas.
- Fritar: Aqueça o óleo a 180 °C e frite os bolinhos em pequenas porções até dourarem por igual. Escorra sobre papel-toalha.
- Servir: Sirva ainda quentes, acompanhados de rodelas de limão ou molhos a gosto.
Utensílios Necessários
- Panela para cozimento das batatas
- Frigideira ou panela funda para fritura
- Escumadeira
- Pano de prato limpo
- Tigela grande para mistura
- Espremedor de batatas
- Colheres para moldar
Notas do Chef
- Substituições: Manteiga pode ser substituída por azeite, para um sabor mais marcante.
- Variações: Acrescente um pouco de pimenta dedo-de-moça picada para um toque picante.
- Dica de textura: Evite processar o bacalhau no liquidificador ou processador, para não alterar a textura.
- Congelamento: Os bolinhos podem ser congelados crus; basta modelar, colocar em assadeira e congelar. Depois, fritar diretamente do congelador.
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