Descrição
O clássico virado à paulista ganha um toque especial nesta versão refinada. As bistecas são cuidadosamente abertas, recheadas com um creme cremoso de feijão e linguiça, depois empanadas e fritas até ficarem douradas por fora e suculentas por dentro. O prato mantém a essência da cozinha paulista, mas com apresentação diferenciada, ideal para surpreender à mesa.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 25 minutos
- Cozimento: 25 minutos
📊 Dificuldade
Média
🍽️ Rendimento
4 porções
📙 Categoria
Acompanhamentos
Ingredientes
Bistecas
- 4 bistecas de porco (cerca de 100 g cada)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
Recheio
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 colher (sopa) de alho picado (cerca de 1 dente)
- 1 xícara (chá) de feijão carioquinha cozido com caldo (200 g)
- 1/4 xícara (chá) de água (60 ml)
- 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca (20 g)
- 1/3 xícara (chá) de linguiça fina frita em cubinhos (40 g)
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Para empanar
- Farinha de trigo (cerca de 1/2 xícara)
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca (cerca de 1 xícara)
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
Preparar as bistecas
- Com uma faca afiada, solte a carne da bisteca sem retirar o osso.
- Bata levemente a carne com um batedor até afinar.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Recheio
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho.
- Acrescente o feijão com o caldo e a água. Mexa e deixe ferver.
- Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar, até engrossar.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Finalize juntando a linguiça em cubinhos frita. Misture bem e desligue o fogo.
Montagem das bistecas
- Coloque uma colher cheia do creme de feijão no centro de cada bisteca.
- Enrole a carne, deixando o osso para fora, no formato de uma coxinha.
- Passe cada bisteca na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca.
Fritura
- Aqueça o óleo em fogo médio (não muito quente).
- Frite as bistecas até dourarem por igual.
- Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
Finalização
- Sirva imediatamente com couve refogada, ovo frito e banana.
Utensílios Necessários
- Faca afiada
- Batedor de carne
- Panela média
- Colher de pau ou espátula
- Tigelas pequenas
- Frigideira funda ou panela para fritura
- Papel absorvente
Notas do Chef
- Substituição: pode trocar a linguiça por bacon ou carne-seca desfiada.
- Versão mais leve: asse no forno pré-aquecido a 200 °C em vez de fritar.
- Acompanhamentos clássicos: arroz branco, couve refogada, ovo frito e banana empanada.
- Dica: certifique-se de fechar bem a bisteca para o recheio não escapar na fritura.
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