Descrição
Essa batatinha em conserva é uma receita clássica de boteco, simples de preparar e cheia de sabor. As batatas são cozidas com casca e depois marinadas em uma mistura de azeite, alho, cebola e temperos. O descanso na geladeira por alguns dias permite que o sabor se intensifique, resultando em um petisco irresistível. Ideal para festas, churrascos ou como acompanhamento de um bom pão caseiro.
⏱️ Tempo Total
- Preparo: 30 minutos
- Cozimento: 30 minutos
- Descanso: 2 dias
📊 Dificuldade
Fácil
🍽️ Rendimento
Serve até 12 porções (como petisco)
📙 Categoria
Acompanhamentos
Ingredientes
- 2 kg de batatas bolinha (bem pequenas, com casca)
- 500 ml de azeite de oliva extravirgem
- 240 ml (1 xícara) de óleo vegetal
- 120 ml (1/2 xícara) de vinagre de álcool ou maçã
- 1 colher (sopa) de pimenta calabresa (opcional)
- 1 cebola grande ralada (cerca de 150 g)
- 5 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 xícaras de azeitonas verdes ou pretas inteiras (opcional)
- 1 colher (sopa) de salsa desidratada picada
Modo de Preparo
- Lave as batatas: Coloque as batatas em uma tigela grande com água e deixe de molho por 30 minutos. Esfregue bem com uma escovinha para remover qualquer sujeira da casca.
- Cozinhe as batatas: Leve ao fogo uma panela grande com água, uma pitada de sal e um pouco de vinagre. Cozinhe as batatas até que fiquem macias, mas ainda firmes (cuidado para não desmanchar).
- Escorra e esfrie: Escorra bem e espere esfriar completamente.
- Fure as batatas (opcional): Se desejar, faça furos delicados com um palito para que os temperos penetrem melhor, sem deformá-las.
- Prepare o tempero: Em uma panela grande, adicione o azeite, óleo, vinagre, pimenta calabresa, cebola ralada, alho amassado e salsa desidratada.
- Adicione as batatas: Coloque as batatas por cima da mistura de temperos. Salpique o sal e acrescente as azeitonas.
- Refogue: Tampe a panela e leve ao fogo baixo por cerca de 20 minutos. Mexa delicadamente sacudindo a panela com a tampa fechada, sem usar colher.
- Armazene: Deixe esfriar completamente. Transfira para um vidro ou travessa com tampa. O líquido deve cobrir todas as batatas — se necessário, adicione mais azeite.
- Deixe curtir: Leve à geladeira por no mínimo 2 dias antes de servir. Quanto mais tempo, mais saborosas ficam.
Utensílios Necessários
- Panela grande com tampa
- Escorredor
- Tigela grande
- Escovinha ou esponja vegetal
- Colher de sopa
- Ralador (para a cebola)
- Pote de vidro ou travessa com tampa
Notas do Chef
- Furos com palito: ajudam a intensificar o sabor, mas faça com cuidado para manter a integridade da batata.
- Conservação: mantidas sob refrigeração e bem cobertas por azeite, duram até 10 dias.
- Variações: adicione ramos de alecrim, folhas de louro ou pimenta-do-reino em grãos para perfumar ainda mais a conserva.
- Substituições: o vinagre de maçã pode ser substituído por vinagre de vinho branco. A salsa desidratada pode ser trocada por ervas frescas, como tomilho ou orégano.
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